Ácido fítico
| Ácido fítico Alerta sobre risco à saúde |
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|---|---|
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| Nome IUPAC | (1r,2R,3S,4s,5R,6S)-cyclohexane-1,2,3,4,5,6-hexayl hexakis[dihydrogen (phosphate)] |
| Identificadores | |
| Número CAS | |
| PubChem | |
| SMILES |
C1(OP(=O)(O)(O))C(OP(=O)(O)(O))C(OP(=O)(O)(O))C(OP(=O)(O)(O))C(OP(=O)(O)(O))C1(OP(=O)(O)(O))
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| Propriedades | |
| Fórmula química | C6H18O24P6 |
| Massa molar | 659.91 g mol-1 |
| Excepto onde denotado, os dados referem-se a materiais sob condições PTN Referências e avisos gerais sobre esta caixa. Alerta sobre risco à saúde. |
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O Ácido fítico (também conhecido como fitato, quando em forma de sal) é uma forma utilizada pelas plantas para armazenamento de fósforo.1
Anti-Nutriente [editar]
O ácido fítico é um forte quelante de minerais essenciais como o cálcio, magnésio, ferro e zinco e portanto pode contribuir para deficiência destes minerais em pessoas cuja dieta dependa de alimentos ricos em ácido fítico como fonte nutricional (especialmente de proteína), como os vegetarianos e pessoas de países em desenvolvimento.2
Desta forma o mesmo é um anti-nutriente.1 Para pessoas que já possuam um baixo consumo de minerais essenciais, seus efeitos podem ser indesejáveis.
Fontes alimentares [editar]
O ácido fítico é encontrado principalmente na casca de castanhas, sementes e grãos.1 No entanto em alguns alimentos como o milho não há tal concentração do ácido fítico na casca, estando razoavelmente uniforme em todo o grão.
Desta forma, em geral, a versão integral (rica em fibras insolúveis) destes alimentos tende a conter um teor maior de ácido fítico.
Embora a influência do ácido fítico em determinado mineral possa ser contrabalanceada pelo maior teor deste mesmo mineral no alimento integral, e portanto cada um deve ser avaliada individualmente. No geral o acréscimo deste tipo de fibras, apenas com intuito de facilitar o trânsito intestinal em quem tenha deficiência destes minerais deve ser preterido em relação à outras formas de tratatamento da constipação intestinal, como a ingestão de líquidos.
| Alimento | Fitato [% mínimo seco] | Fitato [% máximo seco] |
|---|---|---|
| Tofu | 1,46 | 2,90 |
| Linhaça | 2,15 | 2,78 |
| Farelo de aveia | 0,89 | 2,40 |
| Farinha de soja | 1,24 | 2,25 |
| Soja | 1,00 | 2,22 |
| Milho | 0,75 | 2,22 |
| Amendoim | 1,05 | 1,76 |
| Feijão | 0,89 | 1,57 |
| Centeio | 0,54 | 1,46 |
| Fibra de aveia | 0,60 | 1,42 |
| Farinha de trigo | 0,25 | 1,37 |
| Trigo | 0,39 | 1,35 |
| Grão de bico | 0,28 | 1,26 |
| Aveia | 0,42 | 1,16 |
| Cevada | 0,38 | 1,16 |
| Pão integral | 0,43 | 1,05 |
| Arroz polido | 0,14 | 0,60 |
