Ácido tartárico

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Ácido tartárico
Alerta sobre risco à saúde[1]
Tartaric acid.png
Nome IUPAC 2,3-dihydroxybutanedioic acid
Outros nomes 2,3-dihydroxysuccinic acid
threaric acid
racemic acid
uvic acid
paratartaric acid
Identificadores
Número CAS 526-83-0
PubChem 875
ChemSpider 852
MeSH tartaric+acid
SMILES
Propriedades
Fórmula molecular C4H6O6 (básica)
HO2CCH(OH)CH(OH)CO2H (estrutural)
Massa molar 150.087 g/mol
Aparência white powder
Densidade 1.79 g/mL (H2O)
Ponto de fusão

171–174 °C (L-tartaric)
206 °C (DL, racemic)
146–148 °C (meso)[2]

Solubilidade em água 133 g/100ml (20°C)
Riscos associados
Ponto de fulgor 210 °C
Compostos relacionados
Outros aniões/ânions Ácido dimercaptosuccínico
Outros catiões/cátions Tartarato de sódio
Ácidos dicarboxílicos relacionados Ácido oxálico (etanodioico)
Ácido succínico (butanodioico)
Ácido málico (hidroxibutanodioico)
Ácido fumárico (butenodioico)
Ácido sacárico (tetra-hidroxi-hexanodioico)
Compostos relacionados Eritritol (butano-1,2,3,4-tetraol)
Excepto onde denotado, os dados referem-se a
materiais sob condições PTN

Referências e avisos gerais sobre esta caixa.
Alerta sobre risco à saúde.

Ácido tartárico é o principal ácido do vinho, conferindo-lhe a saúde indispensável à sua vida. Em casos de vinhos com pouca acidez, é desejável que o ácido tartárico seja adicionado (acidulante INS 334), contribuindo para a qualidade global do vinho. Também pode ser encontrado em alguns bolos ou sobremesas, onde é adicionado com o objectivo de captar pigmentos que se formem durante a cozedura e assim manter a cor original do produto.

Conceito e identificação[editar | editar código-fonte]

Fórmula estrutural do Ácido Tartárico.

É um composto orgânico de função mista que apresenta os grupos funcionais de ácido carboxílico e álcool, de fórmula estrutural:

HCOO - CH ( OH )- CH ( OH ) - COOH ⇒
Ácido tartárico 1.png
  • Formula molecular: C4H6O6
  • Massa molecular: 150 u

Nomenclatura[editar | editar código-fonte]

  • Oficial: Ácido dihidroxi-butanodióico
  • Usual: Ácido tartárico

Propriedades[editar | editar código-fonte]

Físicas[editar | editar código-fonte]

Cristais incolores.

Em laboratório de analítica, formação de solução cor vinho indica presença de acido tartárico.

Ocorrência[editar | editar código-fonte]

É encontrado na uva e no mosto.

O ácido tartárico é obtido através da fermentaçao do suco de uva, tamarindo, abacaxi ou amora, onde forma-se uma camada da substância.

Aplicações e usos[editar | editar código-fonte]

  • Fabricação de sucos, refrescos, caramelos de frutas e produtos de pastelaria.
  • Nas tinturarias.
  • É utilizado também em Shampoos e loções capilares para estimular a irrigação sanguínea local (por ser irritante ao couro cabeludo e pele). O que pode ser benéfico em casos como a alopécia (calvície) em estágio inicial.
  • Pode ser usado na fabricação de Hidromel
  • Auxiliar de resolução quiral de compostos assimétricos
  • Diminuir tempo de presa do CIV (cimento de ionômero de vidro)

Referências

3. http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-40421997000600014

Ligações externas[editar | editar código-fonte]

Commons
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