Ácido graxo

Tipos de gorduras na comida
Gordura insaturada Gordura monoinsaturada Gordura poliinsaturada Gordura trans Ômega: 3, 6, 9 Gordura saturada Gordura interesterificada
Veja também
Ácido graxo Ácido graxo essencial Oleaginosa

Ácidos graxos ^{(português brasileiro)} ou ácidos gordos ^{(português europeu)} são ácidos monocarboxílicos de cadeia normal que apresentam o grupo carboxila (–COOH) ligado a uma longa cadeia alquílica, saturada ou insaturada. Como nas células vivas dos animais e vegetais os ácidos graxos são produzidos a partir da combinação de acetilcoenzima A, a estrutura destas moléculas contém números pares de átomos de carbono. Mas existem também ácidos graxos ímpares, apesar de mais raros.

Ácidos graxos saturados

As cadeias dos ácidos saturados são flexíveis e distendidas podendo associar-se extensamente uma com a outra através de interação hidrofóbica.

A maioria dos ácidos graxos tem um nome usual associado a sua origem e/ou função. Na lista a seguir encontram-se tanto o nome usual quanto o oficial.

Nome comum	Nome IUPAC	Fórmula estrutural
Ácido butírico	Ácido butanóico
Ácido capróico	Ácido hexanóico
Ácido caprílico	Ácido octanóico
Ácido cáprico	Ácido decanóico
Ácido láurico	Ácido duodecanóico
Ácido merístico	Ácido tetradecanóico
Ácido palmítico	Ácido hexadecanóico
Ácido esteárico	Ácido octadecanóico
Ácido melíssico	Ácido triacontanóico	CH3(CH2)28COOH
	Ácido untriacontanóico

Ácidos graxos insaturados

Existem várias formas de descrever onde (e como) as ligações duplas se encontram na molécula. Uma forma concisa mas ambígua é Cn:m, em que n é o número de carbonos, e m é o número de ligações duplas. Outras formas:

• cis/trans-Delta-x ou cis/trans-Δ^x: a ligação dupla está localizada após x-ésimo carbono, contando a carboxila como o carbono número um. O prefixo cis ou trans indica a configuração geométrica da molécula. No caso de haver mais de uma ligação, a notação fica, por exemplo, cis, cis-Δ⁹,Δ¹².
• Ômega-x ou ω-x: a ligação dupla está localizada após o x-ésimo carbono, contando o carbono número 1 como o oposto à carboxila.
• A nomenclatura IUPAC conta como 1 o carbono da carboxila. A notação cis é substituída por Z e a trans por E, respectivamente do alemão zusammen e entgegen.

Propriedades químicas

• Os ácidos graxos possuem reações semelhantes aos demais acidos carboxílicos:
  • Salificação: Reagem com bases formando sais orgânicos.
  • Esterificação: reagem com álcoois produzindo ésteres.

Ocorrência

• Os ácidos graxos insaturados são mais comumente encontrados na gordura vegetal, enquanto os saturados são mais encontrados em gordura animal.
• São encontrados em materiais elaborados pelos organismos, denominados lipídeos. Os lipídeos são ésteres combinados ou não a outros tipos de moléculas.

Derivados

• Lipídeos: glicerídeos, cerídeos, fosfatídeos, cerebrosídios, esfingolipídios, fosfolipídios
• Óleos: gorduras, sabões, detergentes, xampus, ceras, margarinas
• Ésteres: flavorizantes, sais orgânicos.

Ver também

• Lipídeos
• Gordura
• Óleo Ácido
• Ômega 8
• Ômega 10
• Ômega 12
• Ômega 15
• Ômega 228
• Ômega 58,23
• Ômega √12 + 25²
• ácido moléico

Ligações externas

• Commons
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• Wikilivros

• IUPAC Compendium of Chemical Terminology, Electronic version, definição de ácido graxo. Disponível em: <http://goldbook.iupac.org/F02330.html>. Acesso em: 20 mar. 2007.
• Ácidos graxos aceleram desenvolvimento