Ácido graxo

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Tipos de gorduras na comida
Gordura insaturada Gordura monoinsaturada Gordura poliinsaturada Gordura trans Ômega: 3, 6, 9 Gordura saturada Gordura interesterificada
Veja também
Ácido graxo Ácido graxo essencial Oleaginosa

Ácidos graxos ou ácidos gordos são ácidos monocarboxílicos de cadeia normal que apresentam o grupo carboxila (–COOH) ligado a uma longa cadeia alquílica, saturada ou insaturada. Como nas células vivas dos animais e vegetais os ácidos graxos são produzidos a partir da combinação de acetilcoenzima A, a estrutura destas moléculas contém números pares de átomos de carbono. Mas existem também ácidos graxos ímpares, apesar de mais raros.

Índice 1 Ácidos graxos saturados 2 Ácidos graxos insaturados 3 Propriedades químicas 4 Ocorrência 4.1 Derivados 5 Ver também 6 Ligações externas

[editar] Ácidos graxos saturados

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A maioria dos ácidos graxos tem um nome usual associado a sua origem e/ou função. Na lista a seguir encontram-se tanto o nome usual quanto o oficial.

Nome comum	Nome IUPAC	Fórmula estrutural
Ácido butírico	Ácido butanóico
Ácido capróico [1]	Ácido hexanóico
Ácido caprílico [2]	Ácido octanóico
Ácido cáprico [3]	Ácido decanóico
Ácido láurico	Ácido duodecanóico
Ácido merístico	Ácido tetradecanóico
Ácido palmítico [4]	Ácido hexadecanóico
Ácido esteárico [5]	Ácido octadecanóico
Ácido melíssico	Ácido untriacontanóico

[editar] Ácidos graxos insaturados

Existem várias formas de descrever onde (e como) as ligações duplas de encontram na molécula. Uma forma concisa mas ambígua é Cn:m, em que n é o número de carbonos, e m é o número de ligações duplas. Outras formas:

• cis/trans-Delta-x ou cis/trans-Δ^x: a ligação dupla está localizada após x-ésimo carbono, contando a carboxila como o carbono número um. O prefixo cis ou trans indica a configuração geométrica da molécula. No caso de haver mais de uma ligação, a notação fica, por exemplo, cis,cis-Δ⁹,Δ¹².
• Ômega-x ou ω-x: a ligação dupla está localizada após o x-ésimo carbono, contando o carbono número 1 como o oposto à carboxila.
• A nomenclatura IUPAC conta como 1 o carbono da carboxila. A notação cis é substituída por Z e a trans por E, respectivamente do alemão zusammen e entgegen.

[editar] Propriedades químicas

• Os ácidos graxos possuem reações semelhantes aos demais acidos carboxílicos:
  • Salificação: Reagem com bases formando sais orgânicos.
  • Esterificação: reagem com álcoois produzindo ésteres.

[editar] Ocorrência

• Os ácidos graxos insaturados são mais comumente encontrados na gordura vegetal, enquanto os saturados são mais encontrados em gordura animal.
• São encontrados em materiais elaborados pelos organismos, denominados lipídeos. Os lipídeos são ésteres combinados ou não a outros tipos de moléculas.

[editar] Derivados

• Lipídeos: glicerídeos, cerídeos, fosfatídeos, cerebrosídios, esfingolipídios, fosfolipídios
• Óleos: gorduras, sabões, detergentes, xampus, ceras, margarinas
• Ésteres: flavorizantes, sais orgânicos.

[editar] Ver também

• Lípido
• Gordura
• Óleo
• Ômega 3
• Ômega 6
• Ômega 9
• ácido oléico
• Cerídeos

[editar] Ligações externas

• IUPAC Compendium of Chemical Terminology, Electronic version, definição de ácido graxo. Disponível em: <http://goldbook.iupac.org/F02330.html>. Acesso em: 20 mar. 2007.

• Ácidos graxos aceleram desenvolvimento