Étoufée

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Étouffée é um prato típico da culinária cajun, uma espécie de guisado tradicionalmente preparado com um roux, vegetais (principalmente a “Santíssima Trindade”, ou seja, cebola, aipo e pimento verde) e peixe ou mariscos; a receita mais emblemática é o “crawfish étoufée”, feito com o lagostim de água doce cultivado no sul da Louisiana. Este prato é normalmente servido com arroz branco. [1]

Originalmente, “cuire à l’étoufée” em francês significa cozer alimentos ao vapor e em lume brando. [2] Para o prato típico da Louisiana, o Dicionário Reverso indica que se trata duma preparação em que não se utiliza roux, o que contraria as outras fontes e receitas disponíveis, com exceção do étoufée de galinha. [3]

Referências