Amazake

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Uma taça de amazake.

Amazake (japonês: 甘酒), ou ama-saquê, é um vinho de arroz japonês doce, de teor alcoólico baixo, fabricado pela fermentação do arroz. Amazake remonta ao Período Kofun e é mencionado na Nihonshoki. Ele faz parte da família de comidas japonesas tradicionais que são preparadas utilizando-se Aspergillus oryzae (, kōji?), entre as quais estão missô, shoyu e saquê.

Uma forma mais simples de preparar a bebida é misturar água, sake kasu (uma espécie de massa de arroz prensada, que é subproduto da fabricação do saquê), temperos (como açúcar, gengibre e uma pitada de sal), e aquecer. A bebida resultante, porém, tem teor alcoólico levemente mais alto.[1] [2]

Referências

  1. Setsuko Yoshizuka. Amazake (em inglês) About.com. Página visitada em 3 de agosto de 2011.
  2. Makiko Itoh (28 de janeiro de 2011). Sakekasu (sake lees) article and recipe in The Japan Times, plus amazake recipe (em inglês) Just Hungry. Página visitada em 3 de agosto de 2011.
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