Amazake

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Uma taça de amazake.

Amazake (japonês: 甘酒), ou ama-saquê, é um vinho de arroz japonês doce, de teor alcoólico baixo, fabricado pela fermentação do arroz. Amazake remonta ao Período Kofun e é mencionado na Nihonshoki. Ele faz parte da família de comidas japonesas tradicionais que são preparadas utilizando-se Aspergillus oryzae (, kōji?), entre as quais estão missô, shoyu e saquê.

Uma forma mais simples de preparar a bebida é misturar água, sake kasu (uma espécie de massa de arroz prensada, que é subproduto da fabricação do saquê), temperos (como açúcar, gengibre e uma pitada de sal), e aquecer. A bebida resultante, porém, tem teor alcoólico levemente mais alto.[1] [2]

Referências

  1. Setsuko Yoshizuka. Amazake (em inglês) About.com. Visitado em 3 de agosto de 2011.
  2. Makiko Itoh (28 de janeiro de 2011). Sakekasu (sake lees) article and recipe in The Japan Times, plus amazake recipe (em inglês) Just Hungry. Visitado em 3 de agosto de 2011.
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