Amido

Amido Alerta sobre risco à saúde
Ficheiro:Amylopectine2.png
Identificadores
Número CAS	9005-25-8
Número RTECS	GM5090000
Propriedades
Fórmula molecular	(C6H10O5)n
Aparência	pó branco
Densidade	550 a 700 kg/m3 1.5 g/cm3
Ponto de fusão	decompõe-se a 200 °C
Solubilidade em água	50 g/l (90 °C)
Riscos associados
MSDS	ICSC 1553
Índice UE	not listed
Temperatura de auto-ignição	c. 400 °C
LD50	6600 mg/kg (camundongo, intraperitonial)
Compostos relacionados
Polímeros da glucose relacionados	Glicogênio Celulose
Página de dados suplementares
Estrutura e propriedades	n, εr, etc.
Dados termodinâmicos	Phase behaviour Solid, liquid, gas
Dados espectrais	UV, IV, RMN, EM
Exceto onde denotado, os dados referem-se a materiais sob condições normais de temperatura e pressão Referências e avisos gerais sobre esta caixa. Alerta sobre risco à saúde.

Amido é um carboidrato constituído principalmente de glicose com ligações glicosídicas. Este polissacarídio é produzido pelas plantas verdes servindo como reservatório de energia. É o mais comum carboidrato na alimentação humana e é encontrado em grande quantidade de alimentos, como batatas, arroz e trigo.

Estrutura

O grão de amido é uma mistura de dois polissacarídeos, amilose e amilopectina, polímeros de glicose formados através de síntese por desidratação (a cada ligação de duas glicoses, no caso, há a "liberação" de uma molécula de água).

• Amilose:

Macromolécula constituída de 250 a 300 resíduos de D-glicopiranose, ligadas por pontes glicosídicas α-1,4, que conferem à molécula uma estrutura helicoidal.

• Amilopectina:

Macromolécula, menos hidrossolúvel que a amilose, constituída por cerca de 1400 resíduos de α-glicose ligadas por pontes glicosídicas α-1,4, ocorrendo também ligações α-1,6, que dão a ela uma estrutura ramificada. A amilopectina constitui, aproximadamente, 80% dos polissacarídeos existentes no grão de amido.

Síntese

O amido é sintetizado em organelas denominadas plastídeos: cromoplastos das folhas e amiloplastos de órgãos de reserva, a partir da polimerização da glicose, resultante da fotossíntese.

Nos vegetais, o polímero de glicose utilizado como reserva é o amido, que tem estrutura muito parecida com o glDP-glicose sintase. O ADP-G é substrato da amido sintetase, a enzima que verdadeiramente catalisa a incorporação de glicose ao polímero.

Hidrólise

Na digestão o amido é decomposto por reações de hidrólise em carboidratos menores. Essa hidrólise é efetuada pelas enzimas amilases existentes na saliva e suco pancreático.

• A enzima α-amilase (α-1,4-glicano hidrolase) rompe as ligações glicosídicas α-1,4 da amilose originando uma mistura de maltose, amilopectina e glicose. Rompe também as ligações α-1,4 da amilopectina, originando uma mistura de polissacarídeos denominadas dextrinas.
• A enzima β-amilase (β-1,4-glicano maltohidralase) rompe as ligações α-1,4 dos polissacarídeos resultantes da hidrólise da amilopectina, originando maltose pura.

Ocorrência

O amido é encontrado nas sementes, caules e raízes de várias plantas como trigo, mandioca, arroz, milho, feijão, batata, entre outras.

Usos e aplicações

Uso comercial

• Também usado no tratamento da varicela.
• Na alimentação, como fonte de glicose.
• Preparação de colas.
• Preparação de gomas utilizadas em lavanderia e fabricação de papel e tecidos.
• Fabricação de xaropes e adoçantes.
• Fabricação de heptamido.
• Fabricação de álcool etílico.
• Para liberação controlada de fármacos
• Produção de bioplástico