Anexo:Glossário do vinho

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Esta é uma lista de verbetes relacionados com o vinho, sua história, produção e comercialização.


Índice: 0-9 A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

A[editar | editar código-fonte]

  • Abocado - significa doce, e a etnologia da palavra é italiana (abbocato).
  • Abrir - um vinho aberto é aquele que realçou suas características, após certo tempo de abertura da garrafa.
  • Acerbo - ácido, verde.
  • Acidez - a acidez é aquela sensação de frescor agradavél que nos faz salivar, oriunda dos ácidos presentes no vinho. É fundamental para a vida e durabilidade do vinho. Vinhos refrescantes tem um elevado valor de acidez, enquanto aqueles de sabores considerados fracos e insonsos menores.[1] [2]
  • Acidez total - é a combinação de acidez fixa com a acidez volátil.
  • Adamado - especial para mulheres, damas. É o vinho suave e doce.
  • Appellation - Região vinícola geograficamente delimitada.
  • Assemblage - é a mistura de diferentes tipos de uva no processo de produção de um vinho, ao contrário do que ocorre com os varietais, nos quais se utiliza uma única cepa.

B[editar | editar código-fonte]

C[editar | editar código-fonte]

  • Casta - espécie de videira que produziu as uvas que compoem o mosto originário de um vinho.
  • Claret - termo usado para identificar vinhos tintos de Bordeaux na Inglaterra.
  • Corte - mistura de dois ou mais vinhos.[3]
  • Cru - Cru é um termo francês para denominar um vinhedo específico ou zona delimitada (terroir) onde é produzido um vinho de características particulares e originais.
  • Cru bourgeois -
  • Cru classé -

D[editar | editar código-fonte]

  • Denominação de Origem Controlada ou DOC - é a denominação utilizada para certificar vinhos, queijos, manteigas e outros produtos agrícolas portugueses. É atribuída a produtos produzidos em regiões geograficamente delimitadas, que cumprem um conjunto de regras consignadas em legislação própria.

E[editar | editar código-fonte]

  • Enologia - é a ciência que estuda todos os aspectos relativos ao vinho, desde o plantio, escolha do solo, vindima, produção, envelhecimento, engarrafamento, venda, etc.
  • Escanção - é um profissional especializado, encarregado em conhecer o vinhos e de todos os assuntos relacionados ao serviço deste. Cuida da compra, armazenamento e rotação de adegas e elabora cartas de vinho em restaurantes.

F[editar | editar código-fonte]

  • Flute - taça estreita e alta, usada para beber champagne. Favorece a persistência da espuma e do perlage.

M[editar | editar código-fonte]

P[editar | editar código-fonte]

T[editar | editar código-fonte]

  • Tanino - substância natural de sabor adstringente encontrada no vinho. É um elemento importante da estrutura dos vinhos tintos.
  • Terroir - é um termo de origem francesa (pronúncia: terroar), que significa uma extensão limitada de terra considerada e suas aptidões à produção vitícola. O termo pode ser aplicado a outros produtos agrícolas.

S[editar | editar código-fonte]

  • Sommelier é um profissional especializado, encarregado em conhecer o vinhos e de todos os assuntos relacionados ao serviço deste. Cuida da compra, armazenamento e rotação de adegas e elabora cartas de vinho em restaurantes.

V[editar | editar código-fonte]

  • Varietal - vinho produzido com praticamente um único tipo de uva. São considerados varietais os vinhos que contém mais de 85% de uma uva principal.
  • Vinho de mesa - classificação dada aos vinhos que possuem graduação alcoólica de 10 a 13 °GL, para tintos, rosés ou brancos.

Notas e referências

  1. Le Cordon Bleu, Marco Zero, Le Cordon Bleu Internacional, São Paulo: 2005.
  2. SANTOS, José Ivan, SANTANA, José Maria, Senac, Comida e Vinho, São Paulo: 2008.
  3. , BRAGA, Danilo e ALZER, Celio Franza Associação Brasileira de Sommeliers - ABS, Tradição, conhecimento e prática dos vinhos, 1989
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