Antótiros

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Antótiros
Outros nomes Anthotyros, Anthoriro, Anthotitos
País de origem  Grécia
Região Creta (originalmente), muitas outras
Origem do leite cabra e ovelha
Pasteurizado tradicionalmente não, mas comercialmente sim
Textura branda (fresco); dura (seco)
Gordura láctea 20 a 30%
Peso variado, geralmente entre 0,5 kg e 1 kg
Tempo de envelhecimento 2–5 dias (fresco); 10 dias ou mais (seco)

Antótiros (em grego: Ανθότυρος), também grafado Antótiro, Anthotiros, Anthotyros, Anthoriro ou Anthotitos, é um tipo de queijo grego de ovelha e de cabra que originalmente só era fabricadao em Creta mas atualmente também é produzido em muitas outras partes da Grécia.[1]

O seu nome, que "queijo de flor", deve-se ao seu aroma e sabor a ervas silvestres. É um queijo tradicional, que se produz há séculos a partir de soro de leite de ovelha e de cabra, tradicionalmente não pasteurizado (atualmente já se pasteuriza o que é comercializado), a que se adiciona leite e nata. Tem pelo menos 20 a 30% de matéria gorda. O sabor é semelhante ao do requeijão (ricota), floral, com um toque ácido. Tem várias formas e tamanhos, como bolas, cones ou cones truncados.[1] Também se vende e conserva partido em cubos imersos em azeite.[2]

Há dois tipos de Antótiros: o fresco e o seco (Xero).[2] O primeiro passa por uma maturação de 2 a 5 dias e consome-se imediatamente. É seco, branco puro, sem casca, de textura suave e sabor médio, que se desfaz com facilidade. É consomido como queijo de mesa ou serve de ingrediente para fazer pastéis de queijo.[1] É também adequado para o pequeno almoço, com mel ou açúcar,[2] ou com fruta, ou em salada, com azeite, tomate e ervas silvestres.[1] O Antótiros Xero (seco) é um tipo de mizithra que passa por um processo de maturação, que o deixa mais duro e salgado, com um aroma intenso, reminiscente de cereja. Quando envelhecido, geraçmente é coberto com sal e é ideal para intensificar o sabor de pratos de massa ou saladas.[3] Também se consome como queijo de mesa ou ralado.[1]

Notas e referências[editar | editar código-fonte]

  1. a b c d e Vicente, Marti (1 de dezembro de 2008). www.mundoquesos.com (em espanhol).
  2. a b c Anthotyro (em inglês). www.cheese.com. Página visitada em 23 de junho de 2014.
  3. Anthotyro Fresco (em inglês). www.cheese.com. Página visitada em 23 de junho de 2014.