Arroz-doce

O arroz-doce, também conhecido como arroz de função e arroz de leite, é um prato feito de arroz cozido em leite e açúcar, podendo ser temperado com casca de limão, canela em pau, cravo, açafrão, pistáchio etc. em geral polvilhado de canela. É uma iguaria popular em todos os lugares onde o arroz é conhecido, como testemunham antigos textos sobre a vida do Buda.

Variações regionais

Em todos os países da Ásia – de onde é originário o arroz –, da Europa e da África, para onde foi levado por antigos viajantes e comerciantes, e das Américas, para onde foi levado pelos colonos europeus, existe uma tradição de arroz-doce. O arroz pode ser cozido diretamente no leite, ou em água e açúcar, leite condensado ou nata. Em termos de condimentos o arroz-doce aceita amêndoas (como na receita tradicional culinária da Dinamarca), qualquer tipo de frutas, chocolate , muitos temperos, como a canela, e mesmo folhas de pândano (como no pirinee, uma receita das Maldivas). O arroz doce também é muito tradicional de Portugal, mas as receitas portuguesas tendem a usar gema de ovo ao contrário de muitas outras como Tailândia e Sri Lanka que obtam pela utilização de leite de coco e açúcar.

Fırın sütlaç, arroz-doce da Turquia.

Já arroz-doce vegano também pode ser preparado a partir de leites vegetais, como leite de amêndoas ou soja.