Aspergillus oryzae

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Como ler uma caixa taxonómicaAspergillus oryzae
Aspergillus oryzae (麹).jpg

Classificação científica
Reino: Fungi
Divisão: Ascomycota
Classe: Eurotiomycetes
Ordem: Eurotiales
Família: Trichocomaceae
Género: Aspergillus
Espécie: A. oryzae
Nome binomial
Aspergillus oryzae
(Ahlburg) E. Cohn[1]

Aspergillus oryzae (chinês: 麴菌, 麴霉菌, 曲霉菌, pinyin: qū meí jūn; japonês: 麹, kōji, ou 麹菌, kōji-kin, coreano: 누룩균, nurukgyun) é um fungo filamentoso (um bolor). É utilizado nas culinárias chinesa e japonesa para a fermentação do feijão de soja. É também usado para sacarificar o arroz e outros cereais, e batatas na produção de bebidas alcoólicas como huangjiu, saquê, e shōchū, bem como na produção de vinagres de arroz. A domesticação de A. oryzae ocorreu há pelo menos dois mil anos.[2]

Genoma[editar | editar código-fonte]

Inicialmente mantido em segredo, o genoma de A. oryzae foi tornado público por um consórcio de companhias japonesas de biotecnologia [3] no final de 2005.[4] Os oito cromossomas compreendem 37 milhões de pares de bases e uns estimados doze mil genes. Assim, o genoma de A. oryzae é maior em um terço do que os de duas outras espécies de Aspergillus; o organismo modelo Aspergillus nidulans e o perigoso patógeno humano Aspergillus fumigatus.[5] Crê-se que muitos dos genes extras de A. oryzae estejam relacionados com o metabolismo secundário. A estirpe sequenciada foi isolada em 1950 e é designada RIB40 ou ATCC 42149; a sua morfologia, crescimento, e produção enzimática são típicos das estirpes usadas na produção de saquê.[2]

Ver também[editar | editar código-fonte]

Referências

  1. Index Fungorum. Indexfungorum.org.
  2. a b Rokas, A.. (2009). "The effect of domestication on the fungal proteome". Trends in genetics : TIG 25 (2): 60–63. DOI:10.1016/j.tig.2008.11.003. PMID 19081651.
  3. Goffeau, André. (dezembro 2005). "Multiple moulds". Nature 438 (7071): 1092–1093. DOI:10.1038/4381092b. PMID 16371993.
  4. Machida, Masayuki et al.. (dezembro 2005). "Genome sequencing and analysis of Aspergillus oryzae". Nature 438: 1157–1161. DOI:10.1038/nature04300. PMID 16372010.
  5. Galagan, James E. et al.. (dezembro 2005). "Sequencing of Aspergillus nidulans and comparative analysis with A. fumigatus and A. oryzae". Nature 438: 1105–1115. DOI:10.1038/nature04341. PMID 16372000.

Ligações externas[editar | editar código-fonte]

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