Aspergillus oryzae
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| Aspergillus oryzae (Ahlburg) E. Cohn1 |
Aspergillus oryzae (chinês: 麴菌, 麴霉菌, 曲霉菌, pinyin: qū meí jūn; japonês: 麹, kōji, ou 麹菌, kōji-kin, coreano: 누룩균, nurukgyun) é um fungo filamentoso (um bolor). É utilizado nas culinárias chinesa e japonesa para a fermentação do feijão de soja. É também usado para sacarificar o arroz e outros cereais, e batatas na produção de bebidas alcoólicas como huangjiu, saquê, e shōchū, bem como na produção de vinagres de arroz. A domesticação de A. oryzae ocorreu há pelo menos dois mil anos.2
Genoma [editar]
Inicialmente mantido em segredo, o genoma de A. oryzae foi tornado público por um consórcio de companhias japonesas de biotecnologia 3 no final de 2005.4 Os oito cromossomas compreendem 37 milhões de pares de bases e uns estimados doze mil genes. Assim, o genoma de A. oryzae é maior em um terço do que os de duas outras espécies de Aspergillus; o organismo modelo Aspergillus nidulans e o perigoso patógeno humano Aspergillus fumigatus.5 Crê-se que muitos dos genes extras de A. oryzae estejam relacionados com o metabolismo secundário. A estirpe sequenciada foi isolada em 1950 e é designada RIB40 ou ATCC 42149; a sua morfologia, crescimento, e produção enzimática são típicos das estirpes usadas na produção de saquê.2
Referências
- ↑ Index Fungorum. Indexfungorum.org.
- ↑ a b Rokas, A.. (2009). "The effect of domestication on the fungal proteome". Trends in genetics : TIG 25 (2): 60–63. DOI:10.1016/j.tig.2008.11.003. PMID 19081651.
- ↑ Goffeau, André. (dezembro 2005). "Multiple moulds". Nature 438 (7071): 1092–1093. DOI:10.1038/4381092b. PMID 16371993.
- ↑ Machida, Masayuki et al.. (dezembro 2005). "Genome sequencing and analysis of Aspergillus oryzae". Nature 438: 1157–1161. DOI:10.1038/nature04300. PMID 16372010.
- ↑ Galagan, James E. et al.. (dezembro 2005). "Sequencing of Aspergillus nidulans and comparative analysis with A. fumigatus and A. oryzae". Nature 438: 1105–1115. DOI:10.1038/nature04341. PMID 16372000.
Ligações externas [editar]
- Sake World's description of koji (em inglês)
- Aspergillus oryzae genome from the Database of Genomes Analysed at [http://www.bio.nite.go.jp/e/ NITE (DOGAN) (em inglês)
- Koji, an Aspergillus, by Fujita, Chieko, Tokyo Foundation] (em inglês)
