Barreado

Prato de barreado e a panela utilizada no cozimento

O barreado ou carne barreada é um prato típico do litoral paranaense, sendo o mais tradicional do estado.

Sua origem é açoriana de um ritual de 300 anos ainda seguido no preparo do prato. A origem é atribuída aos portugueses que vieram para o litoral do Paraná no século XVIII. Os registros antigos indicam a Ilha de Guaraqueçaba como a disseminadora da receita. O tempero do prato seguiu junto com outras manifestações culturais para o continente, entre elas o fandango, dança de tamancos ao som da rabeca.

A simplicidade na preparação do prato garantiu que a receita fosse mantida com os mesmos ingredientes e características. Uma das suas características é que mesmo requentado mantém o seu sabor. Durante os dias de festa do fandango, o prato era reaquecido a cada refeição. O sabor não se perde, pois o caldo grosso que se forma é que mantém o sabor da carne.

O prato consiste em uma carne cozida, servida com arroz e farinha de mandioca. O segredo na preparação é o tempo de cozimento na panela de barro - cerca de vinte horas - o suficiente para desfiar toda a carne. Depois de cozida, as fibras da carne se soltam resultando em um caldo grosso e saboroso. Para manter o sabor da carne, é preciso vedar a panela com uma massa de farinha e água, um barro preparado para manter o vapor dentro da panela.

Tradicionalmente o prato é acompanhado de frutas: bananas (com banana o gosto se completa) e laranjas. A cachaça de banana pode ser servida como aperitivo. Como entrada ao prato principal, pode ser servido o bolinho de barreado (bolinho frito recheado com banana amassada e a carne do barreado).

Os locais tradicionais do Estado do Paraná onde encontra-se com facilidade o barreado são as cidades de Morretes, onde o prato é mais conhecido, porem também encontra-se nas cidades vizinhas em alguns restaurantes: Antonina e Paranaguá.

Um fato importante da história da preservação das características do barreado e a instituição do barreado como prato típico do Paraná foi a pesquisa feita pelo, então estudante de Jornalismo da UFPR, Avelar Lívio, em meados dos anos 70, como projeto de estudo sobre a cultura paranaense na época. Mais informações o próprio poderá descrever mais a fundo. Segue link para inclusão do fato:

Ligações externas

• http://www.torque.com.br/barreado/info.htm
• Página da prefeitura
• Portal municipal
• Giro & Aventura - Matéria da Revista Giro & Aventura sobre Morretes
• Sobre o Caminho do Itupava
• Sobre a cachaça Porto Morretes
• Pousada Trilha da Serra
• Restaurante Terra Nossa, o melhor Barreado da Região