Beurre noir
Beurre noir é a manteiga derretida que é cozida em fogo baixo até que os sólidos do leite se tornem um castanho muito escuro.[1] Assim que isso ocorrer, um ácido é cuidadosamente adicionado à manteiga quente, geralmente suco de limão ou um tipo de vinagre.[2] Algumas receitas também incluem um raminho de salsa, que é removido da manteiga quente antes que o ácido seja adicionado.
Beurre noir é normalmente servido com ovos, peixe, ou certos tipos de legumes.
Referências
- ↑ «D'où vient l'expression « beurre noir » ?». Centre National Interprofessionnel de l’Economie Laitière
- ↑ Julia Child, Louisette Bertholle & Simone Beck (2001). Mastering the Art of French Cooking, Vol. 1. [S.l.]: Alfred A. Knopf. pp. 98–99. ISBN 0-375-41340-5
