Bigilla

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Taça de bigilla (à direita dos pães)

Bigilla é um aperitivo tradicional da culinária de Malta.[1] [2] [3]

Trata-se de uma pasta, que pode ser preparada com favas ou com feijão.[1] São normalmente utilizados feijões escuros, conhecidos em Malta como ta’Girba, muito ricos em fibra.[4]

Para além do ingrediente principal, pode também incluir salsa picada, malagueta, azeite, limão, sal, alho, hortelã[4] , manjerona[3] e pimenta. Os ingredientes são trituradados em conjunto, após a cozedura dos feijões ou favas.[1] [2]

Este aperitivo pode ser servido com pão estaladiço (Ħobża tal-Malti) ou com bolachas-de-água-e-sal.[1] Deve ser servido quente.[2]

Antigamente, era vendido durante os meses frios de inverno,[2] por vendedores de rua, que o transportavam em carroças puxadas por cavalos. Em algumas povoações de Malta, ainda se encontram estes vendedores na atualidade. No entanto, é possível adquirir bigilla em qualquer supermercado em Malta.[5]

Referências