Bitartarato de potássio

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Bitartarato de potássio
Alerta sobre risco à saúde
Weinstein Strukturformel.png
Outros nomes hidrogeno tartarato de potássio
creme de tártaro
tartarato ácido de potássio
tartarato monopotássico
Identificadores
Número CAS 868-14-4
Propriedades
Fórmula molecular KC4H5O6
Massa molar 188.177
Aparência pó cristalino branco
Densidade 1.05 g/cm3 (sólido)
Excepto onde denotado, os dados referem-se a
materiais sob condições PTN

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Alerta sobre risco à saúde.

Bitartarato de potássio, também chamado hidrogeno tartarato de potássio tem fórmula KC4H5O6. É um subproduto da fabricação de vinho. Também é conhecido como creme de tártaro. É o sal ácido de potássio do ácido tartárico.

Ocorrência[editar | editar código-fonte]

Bitartarato de potássio cristalisa-se em barris de vinho durante a fermentação do suco de uvas. Nos vinhos engarrafados antes que estejam inteiramente maduros, tartarato de potássio pode precipitar-se nas laterais da garrafa em espécie de crosta, assim formando o que é chamado em algumas regiões de "borra".

Este forma bruta é coletada e purificada para produzir o pó branco, inodoro, ácido usado para muitas finalidades culinárias e domésticas.

Aplicações[editar | editar código-fonte]

Em alimentos[editar | editar código-fonte]

O bitartarato de potássio é usado em alimentos para:

Um sal ácido similar, pirofosfato ácido de sódio, é confundido com o creme de tártaro devido à sua funçao similar como pó em padarias.

Química[editar | editar código-fonte]

Tartarato ácido de potássio, também conhecido como hidrogênio tartarato de potássio, é também usado como um padrão de referência primária para tampão de pH, de acordo com a NIST. Usando um excesso de sal em água, uma solução saturada é criada com um pH de 3.557 a 25°C. Sob dissolução em água, o bitartarato de potássio irá dissociar-se em tartarato ácido, cátion potássio, e o diânion tartarato. Então, uma solução saturada cria um tampão com pH padrão. Antes do uso como padrão, é recomendável que a solução seja filtrada ou decantada entre 22° e 28°C.[1]

Medicação popular[editar | editar código-fonte]

Creme de tártaro misturado com suco de laranja é um remédio popular para combater o vício do tabagismo, o propósito sendo o de supostamente repor o potássio que o fumar faz decair no organismo.[2]

Referências[editar | editar código-fonte]

  1. Harris, Daniel C. Quantitative Chemical Analysis. Sixth Edition, W.H. Freeman and Company, New York, 2003.
  2. No-smoking' the Cream of Tartar - www.janethull.com (em inglês)

Ver também[editar | editar código-fonte]

Ligações externas[editar | editar código-fonte]

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