Brevibacterium linens
| Brevibacterium linens | |
|---|---|
 Queijo romadur alemão com Brevibacterium linens causando manchas vermelhas em sua superfície. | |
| Classificação científica | |
| Nome binomial | |
| Brevibacterium linens (Wolff, 1910) Breed, 1953 |
Brevibacterium linens é uma bactéria gram-positiva em forma de bastonete. A maioria das cepas são pobres em ou livres de plasmídeos.[1] Originalmente isolado do queijo alemão remoudou, desempenha um papel importante na maturação da superfície de queijos.[2] É uma bactéria omnipresente na pele humana e é a causadora do odor característico do pé conhecido como chulé. O odor familiar é devido a compostos com enxofre conhecidos por tioésteres s-metil. Seu aroma também atrai mosquitos.[3]
Em 2013 foi publicado o primeiro mapa proteômico referência compreensível de B. linens.[4]
Condições de vida[editar | editar código-fonte]
A bactéria é aeróbica e cresce na faixa de temperatura de 8 a 37 ° C, melhor entre 21 e 25 ° C e com um pH de 6,0 a 9,8 (ideal: 6,5-7,0). A maioria das cepas tolera 15% de solução salina.
Metabolismo[editar | editar código-fonte]
A Brevibacterium linens decompõe proteína e forma metanotiol a partir de L-metionina. Para a formação de pigmentos vermelhos, os carotenóides, muitas cepas requerem luz. As bacteriocinas desta espécie são chamadas linecinas.
Uso comercial[editar | editar código-fonte]
Alguns queijos amadurecem com a ajuda da bactéria Brevibacterium linens, que cresce na superfície do queijo e quebra as proteínas a partir daí. Devido ao crescimento de bactérias laranjas, esses queijos são chamados de queijo com manchas vermelhas. Exemplos são o queijo limburger, remoudou, alguns queijos "Bierkäse" e queijos de leite azedo (como o queijo harzer).
Referências
- ↑ SKERMAN. SNEATH, V. B. D.; VICKI McGOWAN, P. H. A (1 de janeiro de 1980). «Approved Lists of Bacterial Names». ICSP. 30 (7038): 225–420. doi:10.1099/00207713-30-1-225
- ↑ Riemelt, B. Bartel, M. Malczan (2003). Milchwirtschaftliche Mikrobiologie. [S.l.: s.n.] ISBN 3-89947-049-4
- ↑ Dixon, Bernard (27 de abril de 1996). «Cheese, toes, and mosquitoes». British Medical Journal. 312 (7038). 1105 páginas. doi:10.1136/bmj.312.7038.1105
- ↑ Shabbiri, Khadija; Botting, Catherine H.; Adnan, Ahmad; Fuszard, Matthew (2013). «Charting the cellular and extracellular proteome analysis of Brevibacterium linens DSM 20158 with unsequenced genome by mass spectrometry-driven sequence similarity searches». Journal of Proteomics. 83: 99–118. doi:10.1016/j.jprot.2013.02.029