Buchada de bode
Buchada de bode, ou simplesmente buchada, é um prato típico da região Nordeste do Brasil, feito com miúdos, rins, figado e vísceras do bode lavadas, aferventadas, cortadas, temperadas e cozidas em bolsas (que medem cerca de 8 cm de diametro) feitas com o próprio estômago do animal. No Nordeste, mais rigorosamente, a buchada em si tem em seu interior apenas as chamadas vísceras brancas: As tripas e as outras partes do estômago não utilizadas para fazer as bolsas. As víceras vermelhas, como o coraçào, rins, pulmões, fígado e o baço (à passarinha) compõem um prato diferente, o sarrabulho ou sarapatel, dependendo da espécie de animal utilizada. Deve-se atentar que o termo "buchada de bode" é uma invenção das regiões sul e sudeste pois no Nordeste, o lar dessa iguaria, diz-se simplesmente "buchada". Entretanto, não é raro que se encontre a "buchada" feita com vísceras de carneiro ou mesmo de boi. Ademais, é mais comum encontrar a buchada recheada com as vísceras vermelhas no Sul e Sudeste do que no Norte e Nordeste do Brasil.
