Cà cuống
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| Classificação científica | ||||||||||||||
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| Lethocerus indicus (Lepeletier & Serville, 1825) |
Lethocerus indicus é um insecto aquático gigante, pertencente à família Belostomatidae, cujos membros são também conhecidos como baratas de água. É nativo do sudeste da Ásia. Foi inicialmente classificado como Belostoma indicum, tendo essa classificação sido posteriormente alterada, por ser considerada incorrecta. É uma espécie conhecida por ser comestível, sendo usada na gastronomia de diversos países, de diversas maneiras diferentes.
Na culinária do Vietname [editar]
O nome vietnamita para o insecto e para a sua essência é cà cuống. Esta última, uma feromona produzida pelos machos para atraírem as fêmeas, é recolhida através da extracção das bolsas onde o líquido é produzido.1 O líquido é então colocado em pequenos recipientes de vidro. Existe alguma escassez destes insectos, sendo a procura da essência elevada. Por esta razão, a maior parte da essência de cà cuống no mercado é apenas uma imitação, atingindo a verdadeira preços elevados.
A essência de cà cuống é tipicamente consumida com bánh cuốn (crepes de massa de arroz).
Na culinária da Tailândia [editar]
Na região do nordeste da Tailândia, o consumo de insectos é comum. Esta espécie (localmente conhecida como mang dah- แมงดา) é uma iguaria popular, sendo consumida inteira e frita.2
