Cajuína
Cajuína - é uma bebida típica do nordeste brasileiro, sem álcool, clarificada e esterilizada, preparada a partir do suco de caju, no interior da embalagem, apresentando uma cor amarelo-âmbar resultante da caramelização dos açúcares naturais do suco. Preparada de maneira artesanal, é muito comum nos estados do Ceará e Piauí. Foi inventada em 1900 pelo farmacêutico, cearense por adoção, Rodolfo Teófilo[1] (* Salvador, 6 de maio de 1853 / + Fortaleza, 2 de julho de 1932) que pretendia com ela combater o alcoolismo. Ele a via como um substituto benévolo da cachaça.
A Cajuína, adotada como símbolo cultural da cidade de Teresina é considerada Patrimônio Cultural do Estado do Piauí.[2][3]
Em média, 200 ml de cajuína tem 62 kcal.
A produção da cajuína[4] é feita através dos seguintes processos:
- Extração do suco do caju;
- Filtração;
- Adição de gelatina (para a retirada da substância que dá a sensação de "travamento" na garganta);
- Separação dos taninos;
- Clarificação.
O cantor e compositor Caetano Veloso compôs uma música intitulada "Cajuína", em que cita a bebida.[5]
Notas
- ↑ (em português) Seara da Ciência - Acessado em 3 de junho de 2010.
- ↑ (em português) Senado.gov - Acessado em 3 de junho de 2010.
- ↑ (em português) TVecorural - Acessado em 3 de junho de 2010.
- ↑ (em português) Todafruta - produção caseira de cajuína. Acessado em 30 de agosto de 2010.
- ↑ (em português) Entrevista de Caetano a Jorge Bastos Moreno - Acessado em 9 de junho de 2010.
