Cajuína

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Uma taça de cajuína

A Cajuína é uma bebida típica do nordeste brasileiro, sem álcool, clarificada e esterilizada, preparada a partir do suco de caju, apresentando uma cor amarelo-âmbar resultante da caramelização dos açúcares naturais da fruta. Preparada de maneira artesanal, é muito comum nos estados do Piauí, Ceará,Alagoas e Pernambuco. A cajuína do Piauí é diferente da feita no Ceará, onde a forma tradicional é refrigerante.[carece de fontes?] Muito popular no estado do Piauí é a cajuína do Aeroporto, considerada uma das melhores.[carece de fontes?]

A cajuína, adotada como símbolo cultural da cidade de Teresina é considerada Patrimônio Cultural do Estado do Piauí.[1] [2]

Em média, 200 ml de cajuína tem 62 kcal.[carece de fontes?]

A produção da cajuína[3] é feita através dos seguintes processos:

  • Extração do suco de caju;
  • Toasters;
  • Adição de gelatina (para a retirada da substância do caju que dá a sensação de "travamento" na garganta);
  • Separação dos taninos;
  • Clarificação.

O cantor e compositor Caetano Veloso compôs uma música intitulada "Cajuína", em que cita a bebida.[4]

Notas

  1. (em português) Senado.gov - Acessado em 3 de junho de 2010.
  2. (em português) TVecorural - Acessado em 3 de junho de 2010.
  3. (em português) Todafruta - produção caseira de cajuína. Acessado em 30 de agosto de 2010.
  4. (em português) Entrevista de Caetano a Jorge Bastos Moreno - Acessado em 9 de junho de 2010.
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