Casca do ovo

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Casca de ovo é a parte rígida, externa e protetora dos ovos. O ovo é considerado um ingrediente fundamental em diversas cozinhas, admitindo numerosas formas de preparação. Podem ser utilização como ingrediente principal, complemento ou em partes em distintos pratos, podendo ser doces ou salgados.[1]

Estrutura[editar | editar código-fonte]

Podendo também não possuir parte rígidas, assim como as ovas de peixes e de diversos outros animais. É uma parte comestível, onde é possivel o consumo através de tratamento químico, como exemplo dos ovos curtidos em vinagre. A casca possui cerca de 10 a 20 por cento do peso total do vovo.

Características[editar | editar código-fonte]

A estrutura de uma casca de ovo podem variar conforme as espécies, pode-se dizer que é uma fonte importante de proteína alinhada com alguns minerais, por regra geral, o cálcio em composto químoc com o carbonato de cálcio. O cálcio presente nos ovos procedem de um processo de sedimentação, não existen células nas aves que geram o ovo da casca.[2] [3]

Referências

  1. [Sauveur, INRA - Reproduction des volailles et production d'oeufs (em francês) isbn=2853409619 ]
  2. Purdue.edu
  3. hera.ugr.es (em espanhol)