Cazuela
Cazuela é o nome em espanhol para caçarola, tradicionalmente de barro, usado para várias preparações culinárias e é também o nome de alguns desses pratos. [1] No Chile e no Peru, a cazuela é um cozido ou ensopado de carne ou peixe com uma grande variedade de hortaliças, engrossada com batata, arroz, massa ou algum tipo de farinha de milho. [2] [3]
Na Espanha, aparentemente a cazuela é um guisado com tomate, a avaliar por receitas também sul-americanas de “cazuela española”, principalmente de peixe e mariscos. [4] [5] O prato espanhol mais parecido com a cazuela sul-americana é a "olla podrida".
A cazuela equatoriana, tipicamente de peixe ou mariscos, é muito diferente das preparações mencionadas atrás, uma vez que se trata dum empadão feito com massa de banana-macaco (“platano” na América Latina) temperada e cozido no forno com um recheio de peixe ou marisco cozinhado com manteiga-de-amendoim. [6] [7]
Uma receita de "cazuela-de-vaca" do Chile inclui, além da carne e seu caldo, batata, cebola, abóbora, cenoura, maçarocas cortadas em pedaços, pimento vermelho, aipo, alho-porro e, como condimentos, coentro fresco, páprica, orégão, sal e pimenta. O cozido é engrossado com farinha de milho. [2] Já a receita de “cazuela de cordero” do Peru inclui o mesmo sortido de verduras e condimentos, mas temperado com tomate, vinagre e achiote (o “colorau-da-árvore”). [3]
Referências
- ↑ Definição de cazuela no dicionária da Real Academia Española
- ↑ a b “Cazuela de vaca (ensopado chileno de carne com abóbora)” no site AllRecipes.com.br
- ↑ a b (em castelhano) “Cazuela de cordero” no site DePeru.com
- ↑ Receta de Cazuela española” no site UniversoDeRecetas.co.ar
- ↑ Sclavo, Marisa. (s.d.) “Cazuela de garbanzos a la española” no site Montevideo.com.uy
- ↑ Cazuela de pescado ecuatoriana no site Mis-Recetas.org
- ↑ Cazuela de mariscos por Mayra (2009) no site RotasTurísticas.com