Cazuela

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Cazuela é o nome em espanhol dum recipiente, tradicionalmente de barro, usado para várias preparações culinárias e é também o nome de alguns desses pratos. [1] No Chile e no Peru, a cazuela é um cozido ou ensopado de carne ou peixe com uma grande variedade de hortaliças, engrossada com batata, arroz, massa ou algum tipo de farinha de milho. [2] [3]

Em Espanha, aparentemente a cazuela é um guisado com tomate, a avaliar por receitas também sul-americanas de “cazuela española”, principalmente de peixe e mariscos. [4] [5] O prato espanhol mais parecido com a cazuela sul-americana é a "olla podrida".

A cazuela equatoriana, tipicamente de peixe ou mariscos, é muito diferente das preparações mencionadas atrás, uma vez que se trata dum empadão feito com massa de banana-macaco (“platano” na América Latina) temperada e cozido no forno com um recheio de peixe ou marisco cozinhado com manteiga-de-amendoim. [6] [7]

Uma receita de "cazuela-de-vaca" do Chile inclui, além da carne e seu caldo, batata, cebola, abóbora, cenoura, maçarocas cortadas em pedaços, pimento vermelho, aipo, alho-porro e, como condimentos, coentro fresco, páprica, orégão, sal e pimenta. O cozido é engrossado com farinha de milho. [2] Já a receita de “cazuela de cordero” do Peru inclui o mesmo sortido de verduras e condimentos, mas temperado com tomate, vinagre e achiote (o “colorau-da-árvore”). [3]

Referências

Ver também[editar | editar código-fonte]

Ligações externas[editar | editar código-fonte]