Charcuteria

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Vitrine de uma charcuteria alemã, no município de Versmold.

Charcuteria ou charcutaria (do francês charcuterie, de chair, "carne" e cuit, "cozida"), também conhecida pelo termo italiano salumeria, é o ramo da culinária dedicado ao preparo dos produtos de carne de porco, como o bacon, presunto, salsichas, terrinas, galantinas, patês e confits.1 A charcuteria é parte do repertório de garde manger de um chef. Originalmente foi criada como uma maneira de se preservar as carnes antes do advento da refrigeração.2 Se caracterizam por uma vitrine ou mostrador transparente, geralmente com ar-condicionado, onde se mostram os produtos à venda para o público.

Charcutería típica da Espanha.

Ver também[editar | editar código-fonte]

Referências

  1. Ruhlman, 18.; The Culinary Institute of America, 3.
  2. Ruhlman, 19.

Bibliografia[editar | editar código-fonte]

  • Ruhlman, Michael and Polcyn, Brian. Charcuterie: The Craft of Salting, Smoking and Curing. New York: W.W Norton & Company, 2008. ISBN 978-0-393-05829-1