Chocolate suíço
O chocolate suíço, junto com outros produtos suíços como relógios e máquinas, ganhou uma reputação internacional de ser de alta qualidade.
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[editar] História
O chocolate foi levado à Europa no século XVI. Por volta do século XVII, começou a ser produzido na Suíça. No século XVII, o chocolate ainda era apenas em poucas áreas, como o Ticino.
No século XIX e XX, as seguintes fábricas de chocolate foram fundadas:
- 1819 - Cailler em Vevey (hoje a Nestlé)
- 1826 - Suchard em Serrières (hoje a Kraft Foods)
- 1826 - Favarger em Genebra
- 1830 - Kohler em Lausanne (hoje a Nestlé)
- 1836 - Sprüngli em Zurique, sociedade dividida em Confiserie Sprüngli e Lindt & Sprüngli em 1892
- 1852 - Maestrani em Lucerna (hoje em Flawil)
- 1862 - Klaus em Le Locle
- 1867 - Peter em Lausanne (hoje a Nestlé)
- 1879 - Lindt em Berna (hoje Lindt & Sprüngli)
- 1887 - Frey em Aarau (hoje a Migros)
- 1899 - Tobler em Berna (hoje a Kraft Foods), entre outras coisas com a marca Toblerone
- 1901 - Chocolat de Villars em Villars sur Glâne
- 1929 - Camille Bloch em Courtelary
- 1932 - Bernrain em Kreuzlingen
- 1933 - Chocolats Halba em Wallisellen [1]
Na segunda parte do século XIX, o chocolate suíço começou a espalhar-se no mundo. Fortemente ligada a esta foi a invenção do chocolate ao leite por Daniel Peter e à invenção de Conchierens por Rodolphe Lindt.
[editar] Vendas
Desde o século XIX até a Primeira Guerra Mundial e durante toda a segunda guerra mundial da indústria do chocolate suíço foi muito voltada para a exportação. Depois da Segunda Guerra Mundial, a Suíça começou a externalização da produção devido a restrições comerciais.
Hoje, a maioria do chocolate suíço é consumido pelos próprios suíços (54% em 2000), E a Suíça tem hoje o maior consumo per capita de chocolate (11.6 kg per capita por ano).
Em 2004 148 270 toneladas de chocolate foram produzidas na Suíça. 53% do mesmo exportado (20% para a Alemanha, 11% para a França e Grã-Bretanha e 13% para a América do Norte). A renda bruta da indústria do chocolate suíço em 2004 foi de 1 365 milhões de francos suíços (814 milhões de euros do mercado local, 551 milhões de euros em exportações).
[editar] Infra-estrutura da indústria
Em 1901, os produtores de chocolate suíço fundaram a Union libre des fabricants suisses de chocolat. Em 1916, esta foi dividida em Chambre syndicale des fabricants suisses de chocolat e Convention chocolatière suisse. A antigo Chambre syndicale (atual Chocosuisse) protege os interesses dos produtores de chocolate suíço. A Convention chocolatière incidiu sobre a qualidade do chocolate e procurou uma estratégia de preço uniforme, até sua dissolução em 1994.
[editar] Referências
- Alain J. Bourgard: CH comme Chocolat, 2003, ISBN 2-8321-0036-8
