Cinco-perfumes-chineses

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O tempero dos cinco-perfumes-chineses (hung-liu, 五香粉 1 ) é uma mistura de condimentos originária da China, mas utilizado largamente, não só no Extremo Oriente e Sueste Asiático, mas também noutras culinárias. Tradicionalmente, é composto por quantidades iguais de pimenta-de-sichuan, sementes de funcho, canela, anis-estrelado e cravinho, todos moídos. 2 Outros condimentos opcionais são gengibre, galangal, cardamomo e mesmo alcaçus 3

A mistura, também conhecida como "pó de cinco especiarias", é preparada com as especiarias moídas ao mesmo tempo, peneiradas e guardadas em um recipiente com tampa hermética. 4 O equilíbrio dos sabores (doce, amargo e picante) é ideal para temperar carnes de porco ou aves.5

Referências

  1. Dória, Carlos Alberto “O outro oriente gastronômico” no site da RevistaTrópico.com.br
  2. (em inglês) “High Five” no site FoodReference.com
  3. (em inglês) “Star anise” no site Indian Spices.ru
  4. STOBART, Tom. Ervas, temperos e condimentos: de A a Z. "Misturas de especiarias — cinco especiarias chinesas", pgs. 163—164. Editora Jorge Zahar. Rio de Janeiro (2009)
  5. The Epicentre "Star Anise"
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