Colher de pau

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Uma típica colher de pau

Colher de pau[nota 1] é um instrumento culinário, espécie de colher usada para mexer alimentos que se cozem, temperos, bebidas, etc.

Histórico[editar | editar código-fonte]

Segundo o sociólogo brasileiro Gilberto Freyre, a colher de pau era um dos objetos utilizados na culinária dos povos indígenas que eram desconhecidos pelos europeus, assim como as panelas de barro, os pilões, cuias e outros.[2]

Para Curt Nimuendajú, num artigo de 1929, os índios ticunas haviam incorporado a colher de pau justamente por influência europeia, assim como as roupas, armas e outros objetos, para os quais não possuíam uma palavra própria para designá-los.[3] [nota 2] Contudo, o mito da gênese dos Uaianas revela que a colher de pau estava presente desde o início.[4]

Usos e formatos[editar | editar código-fonte]

Diversos tipos de colheres de pau

Para as doceiras tradicionais de São Paulo, o uso da colher de pau não apenas dá maior duração aos doces, como ainda realça o sabor das frutas.[5]

Para se coar o café num coador de pano, o mesmo deve ser mexido com uma colher de pau de uso exclusivo para tal fim (não reutilizar em comidas, temperos, etc.).[6]

É um dos instrumentos utilizados na pesca artesanal de mariscos na Bahia.[7]

A partir de 1945 houve uma progressiva utilização do plástico em substituição aos utensílios feitos originalmente com matéria-prima natural, embora muitos chefes tenham oferecido certa resistência em substituir a colher de pau. [8]

Cuidados[editar | editar código-fonte]

Estudos microbiológicos dão conta de que utensílios de madeira na cozinha, como a colher de pau ou tábuas de carne, favorecem a instalação de bactérias e sua higienização é bastante difícil, uma vez que a madeira conserva umidade, tornando-se assim um ambiente propício para sua proliferação, recomendando sua substituição por similares feitos em plástico.[9]

Contudo, há de se observar que a colher de pau contaminada resiste à fervura - o que nem sempre ocorre com os materiais plásticos, que podem amolecer e, até, derreter.[8]

Cultura[editar | editar código-fonte]

"(...)Florência, a doceira famosa da casa. Incumbida de um tacho de cocada que fervia na cozinha, ela assomara à porta da copa, com a colher de pau em uma mão..."
José de Alencar, O Tronco do Ipê[10]

Colher de Pau é o nome de uma banda de forró soteropolitana.[11]

A colher de pau, na sinalagmática acadêmica lusa, simboliza o estudante.[12]

"A Colher de Pau" é, também em Portugal, o título de livro de culinária bastante famoso, de autoria de Maria de Lourdes Modesto.[13]

Notas e referências

Notas

  1. Constitui o vocábulo uma perífrase, em que os léxicos têm uma ligação forçada: colher feita de pau.[1]
  2. O Dicionário do Folclore Brasileiro de Câmara Cascudo é omisso; ali não se encontra um verbete para "colher" ou para "colher de pau", o que parece referendar essa hipótese da influência europeia de Nimuendajú, ao menos quanto ao formato e nomes.

Referências

  1. Mário Vilela (1982). A formação de palavras: componente independente ou apenas subcomponente?. Visitado em 19/11/2013.
  2. Letícia Monteiro Cavalcanti (2005). A Formação da Culinária Brasileira Anais do Seminário Gastronomia em Gilberto Freyre. Visitado em 21/11/2013.
  3. Peter Schröder (mai/ago 2013). Primeira viagem aos Ticuna: um artigo pouco conhecido de Curt Nimuendajú Boletim do Museu Paraense Emílio Goeldi, vol.8 no.2 Belém. Visitado em 21/11/2013.
  4. Lúcia Hussak van Velthem (Abr. 2009). Mulheres de cera, argila e arumã: princípios criativos e fabricação material entre os Wayana Mana vol.15 no.1 Rio de Janeiro. Visitado em 21/11/2013.
  5. Cláudio Donizete Querido (2012). Bolo de Arroz Inventário da cultura material do Vale do Paraíba. Visitado em 21/11/2013.
  6. Associação Brasileira da Indústria de Café. Dicas de preparação de café ABIC - institucional. Visitado em 19/11/2013.
  7. PGL Pena, MCS Freitas, A Cardim (2008). Trabalho artesanal, cadências infernais e lesões por esforços repetitivos: estudo de caso em uma comunidade de mariscadeiras na Ilha de Maré, Bahia Rev Ci Saúde Col - SciELO Public Health. Visitado em 9/11/2013.
  8. a b Tom Fisher: Plásticos - a cultura através da atitudes em relação aos materiais artificiais, in: Lívia Barbosa, Colin Campbell (colab). Cultura, consumo e identidade. [S.l.]: FGV Editora, 2006. p. 91 e seg.. ISBN 8522505705
  9. Jussara Dutra Izac (maio - 2007). Saiba como manter as bactérias longe da cozinha Conversa Pessoal, Ano VII - Número 78. Visitado em 19/11/2013.
  10. citado in: Marlene Milan Acayaba (org.) Ernani Silva Bruno (colab.). Equipamentos, usos e costumes da casa brasileira - vol. 4: Objetos. [S.l.]: EdUSP, 2000. p. 178. ISBN 8586297062
  11. Institucional. Sítio oficial da banda Colher de Pau. Visitado em 19/11/2013.
  12. Copitraje (institucional) (2012). O que deves usar no traje Copitraje. Visitado em 19/11/2013.
  13. Maria de Lourdes Modesto. A Colher de Pau. [S.l.]: Verbo, 1966. ISBN 9789722230100
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