Culinária da Geórgia

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”Ajaruli” ou khachapuri de Adjara

Uma lenda da Geórgia diz que, quando Deus estava a criar o mundo, fez uma pausa para comer e tropeçou nas montanhas do Cáucaso, deixando cair parte da comida, tornando esta terra abençoada pelos restos da comida celestial. 1

A culinária da Geórgia usa uma grande variedade de carnes, peixe e vegetais, mas o que a faz especial são ingredientes como as nozes, ervas aromáticas, malagueta, sementes de romã, vários tipos de queijos e picles. Um condimento ou molho tradicional é o tkemali, feito com ameixas ácidas. Mas, para além da comida, a Geórgia é famosa pelos seus vinhos e conhaques. 2

A primeira coisa que se oferece a um convidado na Geórgia é khachapuri, um pastel recheado com um queijo ligeiramente salgado. Depois, vem o lobio, uma preparação com feijão fresco, tirado da vagem, que é um prato sempre presente na mesa georgiana. Num jantar de amigos, cada pessoa tem um pequeno prato no qual vai comendo as diferentes iguarias que estão sempre presentes; e a festa dura sempre muito tempo, com muitas “saúdes” e canções. 3

O pão está sempre presente na mesa e o mais tradicional é o "shotis puri", em forma de meia-lua e assado num forno vertical, o tonê (equivalente ao tandoor).

Pratos tradicionais da Geórgia[editar | editar código-fonte]

Algumas iguarias típicas: 2

  • Tsotskhali (pequenos peixes do rio, cozinhados ainda vivos) 1
  • Iori (um tipo de presunto)
  • Muzhuzhi (petisco frio de carne de porco temperado com vinagre)
  • Sulguni (queijo frito em manteiga com beringela em picles e tomate verde recheados com pasta de nozes e temperadas com vinagre, romã e ervas aromáticas)
  • Mchadi (panquecas de farinha de milho assadas em panela de barro, ou “ketsi”)
  • Kharcho (sopa de carne)
  • Chizhi-pizhi (fígado e baço fritos em manteiga e ovos batidos)
  • Tabaka (galinha com o molho de nozes)
  • Espetada de esturjão com molho
  • Chakhokhbili (galinha num molho picante)
  • Chakapuli (prato típico da Cachétia, feito de borrego com um molho ácido de “damson”, ervas e cebola)
  • Kupati (pequenas salsichas de carne de porco, vaca e carneiro temperadas com malagueta e “barberries”)
  • Khashi (uma sopa feita com ossos, tripas, odre e pedaços da cabeça de vaca, temperada com muito alho)
  • Khinkali (pasteis cozidos, recheados de carne, queijo ou cogumelos)
  • Mtsvadi ou mcvadi (a shashlik típica da Geórgia, feita com carne de ibex pelos pastores ou caçadores, ou com porco ou borrego nas cidades)

Outras iguarias, de outra fonte: 3

  • Ajapsandali (uma espécie de ratatouille, feita em grandes quantidades no outono, para ser aquecida e servida no inverno)
  • Badrijani (beringela recheada com uma pasta de nozes
  • Satsivi (um prato frio de peru com molho de nozes)
  • Churchkhela (o doce “nacional” da Geórgia, com sumo de uva, nozes e farinha, transformados em “colares”, que depois se deixam secar)
  • Tarte de arroz e estragão em massa folhada

Vinhos da Geórgia[editar | editar código-fonte]

Vinho da Geórgia
  • Mukhuzani
  • Tetra
  • Tsinandali
  • Teliani
  • Ojaleshi (espumante)
  • Manavi
  • Kindzmarauli
  • Khvanchkara
  • Gurjaani
  • Tibaani

2

Referências

  1. a b Goldstein, Darra (1999) “The Georgian Feast: The Vibrant Culture and Savory Food of the Republic of Georgia” no site Amazon.com
  2. a b c (em inglês) “Georgian cuisine” no site GeorgianHolidays.com
  3. a b (em inglês) “Georgian cuisine” no site GeorgianRecipe.com