Culinária do Oriente Médio
A Culinária do Oriente Médio é uma mistura de diferentes estilos entre eles, incluindo a culinária mediterrânea e a culinária do Magreb. Ela forma parte da denominada cozinha árabe, embora algumas das culinárias do Oriente Médio não estejam incluídas no mundo árabe: Irã, Armênia e Israel. Estas culinárias têm a característica de ter muitas variantes em seus pratos, devido à cercania dos países que a compõem e de que a maioria da população fala o mesmo idioma: árabe. Pode-se dizer que o clima condiciona e anua este conjunto de gastronomias territoriais, devido a que é fundamentalmente seco em sua maior parte territorial.
Índice |
Ingredientes [editar]
Não existem ingredientes que predominem e que caracterizem todo o Oriente Médio, mas é bem certo que alguns dão características a certas partes: por exemplo o cuscuz que caracteriza à cozinha do Magreb. Entre os cereais; se encontra o trigo, a cevada e o centeio que se toma fundamentalmente em diferentes pães planos (o mais habitual), alguns dos pães se recheiam sendo alguns muito populares como o börek, alguns elaborados com tiras como o yufka. É muito popular o arroz que possui numerosas formas de preparação. A massa é frequente na forma de macarrão.
No terreno das carnes; as aves são apreciadas, sobretudo as de caça, a cordeiro e devido à abstinência religiosa que impõe o Islã e o judaísmo; a carne de porco é minoritária nos pratos do Oriente Médio, a escassez de pastos faz com que a carne de vaca não seja muito habitual. Os produtos lácteos só se veem frequentemente nas cozinhas meridionais: Turquia e Grécia.
O mesmo se pode dizer de preparações tão mediterrâneas como os mezze (aperitivos) que aparecem em quase todas as culinárias mediterrâneas: sobretudo as orientais. É muito frequente ver diferentes pratos preparados com picles (Mekhalel) típicos das tribos que vivem no deserto.
Entre as especiarias mais típicas que aparecem frequentemente nos pratos das cozinhas do Oriente Médio está o coentro em folhas, o açafrão, sumac, menta, etc. Em alguns casos existem misturas como o baharat iraniano (7 especiarias) a cozinha marroquina ras al hanut (27 especiarias).
Costumes [editar]
Um dos costumes que marcam essas cozinhas é a hospitalidade com a que se oferece o viajante a comida.
Países [editar]
- Culinária do Afeganistão
- Culinária Árabe
- Culinária da Armênia
- Culinária da Síria
- Culinária do Egito
- Culinária da Grécia (Parcialmente)
- Culinária de Israel
- Culinária do Iraque
- Culinária do Irã
- Culinária do Líbano
- Culinária de Marrocos
- Culinária do Norte da África
- Culinária da Palestina
- Culinária da Turquia (Parcialmente)
- Culinária do Iêmen
Bibliografia [editar]
- Claudia Roden, The New Book of Middle Eastern Food, Knopf, 2000. ISBN 0-375-40506-2.
- Sami Zubaida and Richard Tapper, A Taste of Thyme: Culinary Cultures of the Middle East, London and New York, 1994 and 2000, ISBN 1-86064-603-4.
- "Food Culture in the Near East, Middle East, and North Africa", Peter Heine, 2000
