Diastase

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A diastase é uma enzima de origem vegetal com a função de catalisar a hidrólise, primeiro do amido em dextrina e imediatamente a seguir, em açúcar ou glucose. A Alfa-amilase decompõe o amido numa série de dissacarídeos: maltose, maltotriose trissacarídea e oligossacarídeos conhecidos como dextrinas.

História[editar | editar código-fonte]

A diastase foi a primeira enzima a ser descoberta. Foi obtida pela primeira vez em 1833 a partir de uma solução de malte por Anselme Payen e Jean-François Persoz, dois químicos de uma refinaria de açúcar francesa.1 A designação diastase tem origem no grego διάστασις (diastasis), ou separação, já que quando se aquece o preparado da cerveja, a diastase faz com que o amido das sementes de cevada se transforme rapidamente em açúcar solúvel.2

Referências

Ver também[editar | editar código-fonte]