Dieta mediterrânica

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A Dieta Mediterrânica é uma recomendação nutricional moderna inspirada originalmente nos padrões de dieta da Grécia, do Sul de Itália e de Espanha.[1] Os principais aspectos desta dieta consiste no consumo elevado e em proporção de azeite, legumes, cereais não refinados, frutas e vegetais, o consumo moderado a elevado de peixe, consumo moderado de lacticínios (queijo e iogurte na sua maior parte), consumo moderado de vinho, e baixo consumo de carnes e seus derivados.[2]

Dieta mediterrânica Apesar de haver semelhanças entre os países, também há diferenças importantes nos hábitos alimentares dos países Mediterrânicos. Os hábitos alimentares em países vizinhos são mais parecidos do que aqueles em lados opostos do Mar Mediterrâneo.... Não existe uma dieta mediterrânica ideal e singular.[3] Dieta mediterrânica

Apesar do nome, esta dieta não é típica da culinária mediterrânica. No Norte de Itália, por exemplo, a banha de porco e a manteiga são muito usados nos cozinhados, enquanto que o azeite é mais reservado para as salada e vegetais cozinhados.[4] Tanto no Norte de África como no Médio Oriente, a gordura da cauda de ovelha e a manteiga fundida (samna) são as gorduras de base tradicional, com algumas excepções.[5] De facto, um investigador concluiu: "Aparentemente, não há hoje em dia material suficiente para dar uma definição apropriada sobre o que é realmente a dieta mediterrânica, ou o que é em termos de compostos químicos ou mesmo até em termos de comidas.... O termo geral 'dieta mediterrânica' não deve ser usado em literatura cientifica...."[6]

A versão mais compreendida e mais comum desta dieta foi apresentada, entre outros, pelo Dr. Walter Willett da Escola de Saúde Publica da Universidade de Harvard, desde meados da década de 1990.[7][8][9][10][11][12] Baseada nos "padrões típicos da comida de Creta, grande parte da Grécia, e Sul de Itália da década de 1960", esta dieta, em adição à "actividade física regular," realçando "muitos vegetais, fruta fresca como sobremesa diária, o azeite como a fonte principal de gordura, os lacticínios (principalmente queijo e iogurte), o consumo baixo a moderado de peixe e de aves domésticas, zero a quatro ovos por semana, carnes vermelhas em pequenas quantidades, e o consumo de vinho em quantidades pequenas a moderadas". A gordura total desta dieta é de 25% a 35% de calorias, incluindo gorduras saturadas de 8% ou menos de calorias.[13]

O azeite faz parte da Dieta mediterrânica, embora não em todas as cozinhas do Mediterrâneo: no Egipto, Malta e Israel, o consumo de azeite é insignificante,[3] e noutras áreas, não é predominante.[4][5] O azeite contém uma elevada quantidade de gorduras monoinsaturadas, mais notavelmente o ácido oleico, que estudos epidemiológicos sugerem estar ligado à redução de risco de acidentes vasculares cerebrais e de doenças arteriais coronárias.[14] Também há provas que os antioxidantes existentes no azeite melhoram a regulação do colesterol e a redução do colesterol LDL, assim como outros efeitos anti-inflamatórios e anti-hipertensivos.[15]

A 4 de Dezembro de 2013 a UNESCO, durante a sua sessão em Baku,[16] reconheceu este padrão de dieta como Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade de Itália, Portugal, Espanha, Marrocos, Grécia, Chipre e Croácia.[17]

Referências

  1. ↑ Alberto Capatti et al., Italian Cuisine: A Cultural History, p. 106.; Silvano Serventi e Francoise Sabban, Pasta, p. 162.
  2. ↑ "Get your Meds: the Mediterranean Diet and Health", Ellen Gooch, Epikouria Magazine, 2005
  3. ↑ a b A. Noah, A. S. Truswell, "There are many Mediterranean diets", Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition 10:1:2-9 (2001) doi:10.1046/j.1440-6047.2001.00198.x
  4. ↑ a b Massimo Alberini, Giorgio Mistretta, Guida all'Italia gastronomica, Touring Club Italiano, 1984
  5. ↑ a b Tapper, Richard; Zubaida, Sami (2001). A Taste of Thyme: Culinary Cultures of the Middle East. [S.l.]: Tauris Parke Paperbacks. p. 43. ISBN 1-86064-603-4 
  6. ↑ A. Ferro-Luzzi, "The Mediterranean Diet: an attempt to define its present and past composition", European Journal of Clinical Nutrition 43:13-29 (1989) Noah, op.cit.
  7. ↑ Burros, Marian (29 Março 1995). «Eating Well». The New York Times Archived by Webcite
  8. ↑ "Health implications of Mediterranean diets in light of contemporary knowledge. 1. Plant foods and dairy products." Kushi LH, Lenart EB, Willett WC Am J Clin Nutr 1995 Jun;61(6 Suppl):1407S-1415S.
  9. ↑ "Health implications of Mediterranean diets in light of contemporary knowledge. 2. Meat, wine, fats, and oils." Kushi LH, Lenart EB, Willett WC" Am J Clin Nutr 1995 Jun;61(6 Suppl):1416S-1427S.
  10. ↑ "The Mediterranean diet: science and practice". Willett WC. Public Health Nutr. 2006 Feb;9(1A):105-10.
  11. ↑ "Mediterranean diet and incidence of and mortality from coronary heart disease and stroke in women". Fung TT, Rexrode KM, Mantzoros CS, Manson JE, Willett WC, Hu FB. Circulation. 2009 Mar 3;119(8) 1093-100.
  12. ↑ Walter C. Willett, Eat, Drink, and Be Healthy: The Harvard Medical School Guide to Healthy Eating, Free Press. 2005. ISBN 0-7432-6642-0
  13. ↑ Willett WC; Sacks, F; Trichopoulou, A; Drescher, G; Ferro-Luzzi, A; Helsing, E; Trichopoulos, D (1 de junho de 1995). «Mediterranean diet pyramid: a cultural model for healthy eating». American Journal of Clinical Nutrition. 61 (6): 1402S–6S. PMID 7754995 
  14. ↑ Keys A., Menotti A., Karvonen M. J.; et al. «(December 1986). "The diet and 15-year death rate in the seven countries study». Am. J. Epidemiol. 124 (6): 903–15 
  15. ↑ Covas M. I. (2007). «Olive oil and the cardiovascular system». Pharmacol. Res. 55 (3): 175–86. PMID 17321749. doi:10.1016/j.phrs.2007.01.010 
  16. ↑ «UNESCO Culture Sector, Eighth Session of the Intergovernmental Committee (8.COM) – from 2 to 7 December 2013». Consultado em April 3, 2014  Verifique data em: |acessodata= (ajuda)
  17. ↑ «UNESCO - Culture - Intangible Heritage - Lists & Register - Inscribed Elements - Mediterranean Diet». Consultado em April 3, 2014  Verifique data em: |acessodata= (ajuda)

Ler também

Ligações externas

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