Edamame
Edamame (枝豆?) é um preparado feito com grãos de soja ainda dentro da vagem, comumente encontrado no Japão, Havaí, China e Coreia. As vagens são fervidas em água junto com condimentos (como sal) e servidas inteiras.
Fora da Ásia Oriental o prato costuma ser encontrado em restaurantes japoneses e em alguns chineses, e é considerado uma comida saudável.
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Nome [editar]
O nome japonês edamame (枝豆), que costuma ser usado para se referir ao prato, significa literalmente "galho de feijão" (eda = "galho", e mame = "feijão"), e se refere aos grãos jovens de soja colhidos com seus galhos. Edamame também pode significar o prato fervido em sal, um popular acompanhamento servido em izakayas japoneses, com diversas variedades locais sendo servidas de acordo com a estação. O sal é extremamente importante para o edamame; no Japão o arajio é a variedade de sal preferida, por ser um sal marinho natural. O sal a ser usado no prato é então umedecido na salmoura, o que o carrega de sabores minerais e oceânicos.
No chinês, os grãos de soja jovens são chamados de maodou (chinês: 毛豆, pinyin: máodòu, literalmente ‘feijão peludo’), e cada grão individualmente é conhecido como maodoujia (chinês: 毛豆荚, pinyin: máodòujiá, literalmente ‘vagem de de feijão peludo’). Como a maneira mais costumeira de servi-lo é após fervê-lo, o prato normalmente é identificado através de um nome descritivo, como "maodou fervido" ou "maodou fervido no sal", dependendo da maneira de preparo.
Na Coreia, o edamame é chamado de kong, um termo geralmente usado para todos os tipos de feijão.
História [editar]
A primeira referência sólida ao vegetal data do ano de 1275, quando o célebre monge japonês Nichiren Shonin escreveu uma nota agradecendo um fiel pelo presente de "edamame" que este havia deixado no templo.
Preparo [editar]
Os grãos de soja verdes das vagens são colhidos antes que amadureçam. As extremidades das vagens podem ser cortadas antes de serem fervidas na água ou cozidas no vapor. O modo de preparo mais comum usa o sal, que pode tanto ser dissolvido na água antes das vagens serem introduzidas, quanto adicionado depois do cozimento. O edamame é servido normalmente depois de esfriar, porém também pode ser consumido ainda quente.
Outros condimentos utilizados podem ser o jiuzao (chinês: 酒糟, pinyin: jiǔzāo, literalmente ‘sedimento de vinho’), feito a partir dos resíduos altamente fermentados de grãos que sobram da destilação do vinho de arroz, utilizado para acrescentar fragrância e sabor. Algumas receitas também usam a pimenta de Sichuan, para dar mais gosto, bem como o pó de cinco especiarias.
Além de serem consumidos inteiro, os grãos podem ser servidos como um molho; sachês com tempero para molho de edamame podem ser encontrados em diversos mercados de comida asiática e oriental.
Conteúdo nutritivo [editar]
| Edamame | |
|---|---|
| Valor nutricional por 100 g (4 oz) | |
| Energia | 448 kJ (110 kcal) |
| Carboidratos | |
| Carboidratos totais | 12 g |
| • Açúcares | 3 g |
| • Fibra dietética | 6 g |
| Gorduras | |
| Gorduras totais | 6 g |
| Proteínas | |
| Proteínas totais | 12 g |
| Vitaminas | |
| Tiamina (vit. B1) | 0.2 mg (17%) |
| Riboflavina (vit. B2) | 0.3 mg (25%) |
| Niacina (vit. B3) | 1.1 mg (7%) |
| Ácido pantotênico (B5) | 0.6 mg (12%) |
| Vitamina B6 | 0.2 mg (15%) |
| Ácido fólico (vit. B9) | 358 µg (90%) |
| Vitamina C | 11.4 mg (14%) |
| Vitamina K | 37 µg (35%) |
| Minerais | |
| Cálcio | 71 mg (7%) |
| Ferro | 2.5 mg (19%) |
| Magnésio | 72 mg (20%) |
| Manganês | 1.2 mg (57%) |
| Fósforo | 190 mg (27%) |
| Potássio | 569 mg (12%) |
| Zinco | 1.6 mg (17%) |
| Percentuais são relativos ao nível de ingestão diária recomendada para adultos. Fonte: USDA Nutrient Database |
|
O Departamento de Agricultura dos Estados Unidos define os grãos de edamame como "um grão de soja que pode ser comido fresco, e que são mais conhecidos como um aperitivo com um grande fator nutritivo."1
O edamame e todos os outros preparados de grãos de soja são ricos em carboidratos, proteínas, fibras, ácidos graxos Ômega-3 e micronutrientes, especialmente ácido fólico, manganês e vitamina K.2
Os grãos de edamame contêm níveis mais altos de ácido abscísico, sacarose e proteína do que outros tipos de grão de soja, e podem conter carotenóides.3
O consumo de edamame deve ser evitado por pessoas que tem alergia a soja.
Referências
- ↑ Artigo do DAEUA sobre o edamame.
- ↑ Edamame nutrition profile (frozen, unprepared). NutritionData. Página visitada em 8-4-2010.
- ↑ Simonne AH, Smith M, Weaver DB, Vail T, Barnes S, Wei CI. (2000). "Retention and changes of soy isoflavones and carotenoids in immature soybean seeds (Edamame) during processing". J Agric Food Chem 48 (12): 6061–9. PMID 11141271.
