Eritorbato de sódio

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Eritorbato de sódio
Eritorbato de sódio
Geral
Nome sistemático Sodium 5-(1,2-dihydroxyethyl)-3-hydroxy -4-oxo-furan-2-olate
Outros nomes D-isoascorbato, Sal de sódio do ácido eritórbico, eritorbato sódico,
Fórmula molecular C6H7NaO6
Massa molar 198.11 g/mol
Aparência Sólido branco
Número CAS [7378-23-6]
Propriedades
Densidade  ?
Solubilidade em água 15 g/100 ml (25 °C)
Ponto de fusão 168 °C - 170 °C
Ponto de ebulição n/a
Hazards
MSDS External MSDS
Main hazards  ?
NFPA 704
NFPA 704.svg
0
0
0
 
Flash point  ? °C
R/S statement  ?

Eritorbato de sódio (C6H7NaO6) é usado predominantemente em carnes, aves, e bebidas não alcoólicas na indústria de alimentos. Quando usado em carne processada tais como as salsichas e "beef sticks", estas pequenas escamas ou grãos reduzem a taxa na qual nitrato reduz-se a óxido nítrico, então conservando a coloração rósea. Como um antioxidante C6H7NaO6 ajuda a melhorar a estabilidade do sabor de maneira similar a vitamina C, e ajuda a prevenir a formação das nitrosaminas carcinogênicas. Quando usado como aditivo alimentar, seu número E é E316.

É absolutamente incorreto que o eritorbato de sódio é feito de minhocas como divulgado por uma lenda urbana.[1] É um composto químico feito a partir dos açúcares tais como os da cana e da beterraba. É provável que a origem de tal lenda urbana seja a similaridade do nome da substância em inglês com a frase “earth or bait.”

O ácido correspondende ao eritorbato, o ácido eritórbico, é um isômero do ácido ascórbico.

Referências

  1. Family & Consumer Sciences (14 Nov 2005). Food & Nutrition Frequently Asked Questions: q.29 University of Kentucky. Página visitada em 2007-02-18.

Ligações externas[editar | editar código-fonte]

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