Escala de Scoville
A Escala de Scoville é usada para medir o grau de "ardor" da pimenta ou malagueta.
Em 1912, enquanto trabalhava para uma farmacêutica, o químico Wilbur Scoville desenvolveu um método para medir o "grau de calor" da pimenta.
Este teste é chamado de teste Organoléptico de Scoville, e é chamado de procedimento de diluição e prova. No teste original, Scoville misturou a pimenta pura com uma solução de água com açúcar. Então, um painel de provadores bebeu da solução. Quanto mais solução de água e açúcar é necessária para diluir uma pimenta, mais alto seu "grau de calor".
Depois o método foi melhorado e foram criadas as unidades de Scoville. Assim, 1 xícara de pimenta que equivale a mil xícaras de água, corresponde a 1 unidade na escala de Scoville.
Capsaicina pura equivale a 15 milhões de unidades Scoville. O poder da pimenta é medido nesta escala. A pimenta mexicana Habanero chega a 300 mil unidades nesta escala. Uma pimenta "Red Savina Habanero", uma espécie modificada, chega a 577 mil unidades e a Tezpur indiana chega a 877 mil unidades.
| Unidades Scoville | Tipo de picante |
|---|---|
| 15 000 000 - 16 000 000 | capsaicina pura[1] |
| 9,100 000 | Nordihydrocapsaicin |
| 2 000 000 - 5,300 000 | Spray de pimenta padrão pepper spray[2] |
| 855 000 - 1 041 427 | Naga Jolokia[3][4][5][6] |
| 876 000 - 970 000 | Dorset Naga[2][7] |
| 350 000 - 577 000 | Red Savina™ Habanero[8] |
| 100 000 - 350 000 | Habanero Chile[9] |
| 100 000 - 350 000 | Scotch Bonnet[9] |
| 100 000 - 200 000 | Jamaican Hot Pepper[2] |
| 50 000 - 100 000 | Thai Pepper, Pimenta Malagueta, Chiltepin Pepper |
| 30 000 - 50 000 | Cayenne Pepper, Ají pepper[9] |
| 10 000 - 23 000 | Serrano Pepper |
| 7 000 - 8 000 | Molho Tabasco Habanero[10] |
| 5 000 - 10 000 | Wax Pepper |
| 2 500 - 8 000 | Jalapeño Pepper |
| 2 500 - 5 000 | Molho Tabasco[10] |
| 1 500 - 2 500 | Rocotillo Pepper |
| 1 000 - 1 500 | Poblano Pepper |
| 600 - 800 | Molho Tabasco Jalapenho[10] |
| 500 - 1000 | Pimenta Anaheim |
| 100 - 500 | Capsicum,[2] Pepperoncini |
| 0 | Não-picante, Pimentão (br.)/(Pimento, pt.)[2] |
Referências
- ↑ Ula (1996), op. cit. "The HPLC measures the capsaicinoid(s) in ppm, which can then be converted to Scoville units using a conversion factor of 15, 20 or 30 depending on the capsaicinoid." This would make capsaicin 15 000 000
- ↑ a b c d e de Bruxelles, Simon (1 abril 2006). The chilli so hot you need gloves. Times.
- ↑ By commercial HPLC analysis in 2004.
- ↑ High SC rating report for Jolokia acknowledged as sighted by Dorset Naga cultivar developer.
- ↑ Shaline L. Lopez (2007). NMSU is home to the world’s hottest chile pepper. Página visitada em 2007-02-21.
- ↑ AP (23 fevereiro 2007). World's hottest chili pepper a mouthful for prof. CNN.
- ↑ Savill, Richard (1 abril 2006). Dorset claims world's hottest chilli. Daily Telegraph.
- ↑ Hottest Spice. Guinness World Records. Página visitada em 2006-05-21.
- ↑ a b c Chile Pepper Heat Scoville Scale. About.com. Página visitada em 2006-09-25.
- ↑ a b c Show me the range of Scoville ratings for TABASCO® Sauces. Tabasco.
