Estaquiose

Origem: Wikipédia, a enciclopédia livre.
Ir para: navegação, pesquisa
Estaquiose
Alerta sobre risco à saúde
Stachyose.svg
Nome IUPAC (2R,3R,4S,5R,6R)-2-[(2S,3S,4S,5R)- 3,4-Dihydroxy-2,5-bis(hydroxymethyl) oxolan-2-yl]oxy-6-[ [(2S,3R,4S,5R,6R)-3,4,5-trihydroxy-6-[ [(2S,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihydroxy-6- (hydroxymethyl)oxan-2-yl]oxymethyl] oxan-2-yl]oxymethyl]oxane-3,4,5-triol
Outros nomes -galactopyranosyl-(1→6)-α- D-glucopyranoside
Identificadores
Número CAS 470-55-3
PubChem 91455
Propriedades
Fórmula molecular C24H42O21
Massa molar 666.578 g/mol
Farmacologia
Excepto onde denotado, os dados referem-se a
materiais sob condições PTN

Referências e avisos gerais sobre esta caixa.
Alerta sobre risco à saúde.

Estaquiose é um tetrassacarídeo consistido de duas unidades de α- D - galactose, uma unidade de α- D - glicose e uma unidade de β- D - frutose sequencialmente ligados como gal (α1 → 6) gal (α1 → 6) glc (α1 ↔ 2β ). A estaquiose é encontrada naturalmente em muitos vegetais (por exemplo, feijão verde e soja e outros feijões) e plantas. Ela é menos doce que a sacarose, cerca de 28% numa base de peso. É usado principalmente como um edulcorante em massa ou por suas propriedades funcionais de oligossacáridos.[1] Não é completamente digerível por seres humanos e proporciona 1,5-2,4 kcal/g (6 a 10 kJ/g).

Referências

  1. Nakakuki, T.. (2002). "Present status and future of functional oligosaccharide development in Japan". Pure and Applied Chemistry 74 (7): 1245–1251. DOI:10.1351/pac200274071245.
  • Este artigo foi inicialmente traduzido do artigo da Wikipédia em inglês, cujo título é «Stachyose».