Galinha à cabidela

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Pato de cabidela em Macau.

Galinha de cabidela é um prato tradicional do Norte de Portugal, também conhecido no Sudeste e Sul do Brasil como Frango ao Molho Pardo, no Nordeste é conhecido também como Galinha Cabidela. Não há uma generizaçãoão no caso do Nordeste, pois em Recife é conhecida como Galinha Cabidela e em Parnaíba, no Piauí, é Frango ao molho Pardo. É um guisado de frango onde se adiciona durante o cozimento o sangue avinagrado do animal colhido no abate.

No Nordeste é costume vir acompanhada de arroz branco; já no centro-sul é guarnecido de angu e couve refogada.[1] [2]

Existem também variantes em Macau, o pato de cabidela e com porco na cozinha goesa.

Cozinhar com sangue é um costume antigo de vários povos; em Portugal a cabidela tem registros desde o século XVI, e igualmente pode ser preparada com outras aves ou animais (pato, peru, porco, cabrito ou caça). Na gastronomia francesa onde há vários pratos semelhantes (poulet en barbouille, canard au sang, coq au vin).

Referências

  1. Galinha à cabidela. Brasil Sabor - ABRASEL, Ministério do turismo. Página visitada em 07/2012.
  2. Dias Lopes (02 de setembro de 2010). Ascensão e queda da galinha de cabidela. Estadão.com.br, suplementos: Paladar - reportagens. Página visitada em 07/2012.
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