Galinha à cabidela

Origem: Wikipédia, a enciclopédia livre.
Ir para: navegação, pesquisa

˜

NoFonti.svg
Este artigo ou se(c)ção cita fontes fiáveis e independentes, mas que não cobrem todo o conteúdo (desde setembro de 2013). Por favor, adicione mais referências e insira-as corretamente no texto ou no rodapé. Material sem fontes poderá ser removido.
Encontre fontes: Google (notícias, livros e acadêmico)
Pato de cabidela em Macau.

Galinha de cabidela é um prato tradicional do Norte de Portugal, também conhecido no Sudeste e Sul do Brasil como Frango ao Molho Pardo, no Nordeste é conhecido também como Galinha Cabidela. Não há uma generizaçãoão no caso do Nordeste, pois em Recife é conhecida como Galinha Cabidela e em Parnaíba, no Piauí, é Frango ao molho Pardo. É um guisado de frango onde se adiciona durante o cozimento o sangue avinagrado do animal colhido no abate.

No Nordeste é costume vir acompanhada de arroz branco; já no centro-sul é guarnecido de angu e couve refogada.[1] [2]

Existem também variantes em Macau, o pato de cabidela e com porco na cozinha goesa.

Cozinhar com sangue é um costume antigo de vários povos; em Portugal a cabidela tem registros desde o século XVI, e igualmente pode ser preparada com outras aves ou animais (pato, peru, porco, cabrito ou caça). Na gastronomia francesa onde há vários pratos semelhantes (poulet en barbouille, canard au sang, coq au vin).

Referências

  1. Galinha à cabidela Brasil Sabor - ABRASEL, Ministério do turismo. Visitado em 07/2012.
  2. Dias Lopes (02 de setembro de 2010). Ascensão e queda da galinha de cabidela Estadão.com.br, suplementos: Paladar - reportagens. Visitado em 07/2012.
Ícone de esboço Este artigo sobre culinária é um esboço. Você pode ajudar a Wikipédia expandindo-o.