Glacê

Bolo de camadas com glacê

Glacê é uma preparação de açúcar de confeiteiro ou impalpável, suco de limão e clara de ovo, e é utilizada para diversos fins em confeitaria, como cobertura e decoração de bolos.
O glacê mármore, atualmente chamado de pasta americana, apresenta consistência mais sólida, sendo utilizada para cobrir o bolo e esconder quaisquer imperfeições. Já o glacê real, de textura mais suave, é utilizado para decoração, como o chantilly e o marshmallow, mas apresenta textura de merengue ao secar.

Riscos para a saúde

Ainda que o glace real tenha sido preparado tradicionalmente com claras de ovos frescos, muuitos lhes substituem por merengue em pó para evitar o risco de salmonelose dos ovos crus. Alternativamente podem usar-se claras de ovo pasteurizadas e refrigeradas.

Veja também

• Confeitaria
• Bolo de camadas
• Cobertura