Guioza

Prato de jiaozi, versão chinesa do guioza, cozidos no vapor.

Prato de jiaozi fritos.

Guioza (em japonês: 餃子 ou 饺子, transl. gyōza; transl. chinesa jiǎozi; em nepali: म:म: ou ममचा, transl. mo mo ou momocha) é um prato típico da culinária chinesa que se difundiu para a culinária japonesa e do resto da Ásia. Consiste tipicamente de um recheio de carne moída e/ou de legumes dentro de um fino invólucro de massa, que é então selado através da pressão em suas extremidades e cozido ou frito. Costumam ter um formato oblato, semelhante ao do ravióli, e são consumidos com um molho à base de shoyu.

O prato, que está entre os mais típicos da culinária japonesa atual, teria sido levado para o Japão pelos soldados que haviam lutado na Manchúria durante a Segunda Guerra Mundial (e que foram responsáveis pela disseminação de diversos pratos típicos da culinária do norte da China), adequando-se às circustâncias do país, completamente arrasado à época do pós-guerra, na medida em que a farinha de trigo era mais fácil de se obter que o arroz e praticamente qualquer produto podia ser usado como recheio. Em meio à escassez de alimentos e à devastação generalizada, muitos encontraram no preparo e venda do guioza um meio de subsistência.

O jiaozi típico chinês não deve ser confundido com o wonton, que tem uma massa mais espessa, feita de ingredientes diferentes, e um formato esférico, sendo normalmente servido em caldos.

Bibliografia

• Cwiertka, Katarzyna J. Moderna Cozinha Japonesa: Comida, Poder e Identidade Nacional. Editora Senac, São Paulo: 2008. ISBN 8573597305, 9788573597301