Hervé This

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Hervé This
física e química
Hervé This
Naturalidade  França
Nacionalidade França francês(esa)
Nascimento 5 de Junho de 1955 (58 anos)
Local Suresnes, Hauts-de-Seine
Atividade
Campo(s) física e química

Hervé This (nascido em 1955 em Suresnes, Hauts-de-Seine) é um físico e químico francês que trabalha para o Instituto Nacional de la Recherche Agronomique, em Paris (França). Sua principal área de pesquisa científica é a gastronomia molecular, que é a ciência dos fenômenos culinários (mais precisamente, à procura de mecanismos de fenômenos que ocorrem durante as transformações culinárias).

Com Nicholas Kurti, ele cunhou o termo científico "Gastronomia Molecular e Física", em 1988, que ele encurtou para "Gastronomia Molecular" após a morte Kurti, em 1998.[1] Formado pela École Supérieure de Physique et de Chimie Industrielles de la ville de Paris,[2] ele obteve um Ph.D. da Universidade de Paris, sob o título "La gastronomie moléculaire et physique".[3]

Ele escreveu diversas publicações científicas[4] , bem como vários livros sobre o assunto que pode ser entendida mesmo por aqueles que têm pouco ou nenhum conhecimento de química, quatro destes livros foram traduzidos para o inglês. Ele também colabora com a revista "Pour la Science", cujo objetivo é apresentar conceitos científicos para o público em geral e também é membro correspondente da "Académie d'agricultura de France", e, mais recentemente, o diretor científico do "Ciência e Cultura", que ele criou na Academia Francesa de Ciências.

Bibliografia[editar | editar código-fonte]

  • 1993 : les Secrets de la casserole, Editora Belin
  • 1995 : Révélations gastronomiques, Editora Belin. ISBN 2-7011-1756-9
  • 1997 : la Casserole des enfants, Editora Belin
  • 2002 : Traité élémentaire de cuisine, Editora Belin
  • 2002 : Casseroles et éprouvettes, Editora Belin
  • 2005 : Molecular Gastronomy: Exploring the Science of Flavor (tradutor: Malcolm DeBevoise), Cambridge University Press. ISBN 0-231-13312-X
  • 2007 : Construisons un repas, Odile Jacob
  • 2007 : De la science aux fourneaux, Pour la Science/Editions Belin
  • 2007 : Kitchen Mysteries: Revealing the Science of Cooking (tradutor: Jody Glading), Columbia University Press. ISBN 978-0-231-14170-3 or 023114170X
  • 2007 : Alchimistes aux fourneaux, Flammarion
  • 2009 : "Building a Meal: From Molecular Gastronomy to Culinary Constructivism (Arts and Traditions of the Table: Perspectives on Culinary History)" (tradutor: Malcolm DeBevoise), Columbia University Press. ISBN 978-0-231-14466-7
  • 2009 : Cours de gastronomie moléculaire n°1 : Science, technologie, technique (culinaires) : quelles relations?, Editora Quae/Belin, Paris.
  • 2011 : Cours de gastronomie moléculaire n°2 : Les Précisions culinaires, Editora Quae/Belin, Paris.

Referências

  1. This, Hervé. Molecular Gastronomy: Exploring the Science of Flavor. [S.l.]: Columbia University Press, 2005. ISBN 0-231-13312-X
  2. ESPCI ParisTech Alumni 1980
  3. La gastronomie moléculaire et physique = Molecular and physical gastronomy (francês)
  4. Parte de seus trabalhos publicados

Ligações externas[editar | editar código-fonte]