Hidroximetilfurfural

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Hydroxymethylfurfural
Alerta sobre risco à saúde
Hydroxymethylfurfural.png
Nome IUPAC 5-(hydroxymethyl)-2-furaldehyde
Identificadores
Número CAS 67-47-0
SMILES
Propriedades
Fórmula molecular C6H6O3
Massa molar 126.11 g/mol
Densidade 1.29 g/cm3
Ponto de fusão

30–34 °C

Ponto de ebulição

114–16 °C (1 mbar)

Compostos relacionados
Aldeídos relacionados Furfural
Compostos relacionados Frutofuranose (produz Hidroximetilfurfural por desidratação)
Excepto onde denotado, os dados referem-se a
materiais sob condições PTN

Referências e avisos gerais sobre esta caixa.
Alerta sobre risco à saúde.

O hidroximetilfurfural (HMF) é uma molécula resultante da transformação dos monossacarídeos: frutose e glicose.

Quanto mais calor, mais rápida é a conversão, logo, o HMF passou a ser usado como indicador de aquecimento, processamento inadequado ou mesmo adulterações em xaropes e no mel. Além do calor, também o envelhecimento e o pH contribuem para a velocidade de formação do HMF.

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