Jiya xuetang

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A sopa de sangue de galinha e de pato (鸡鸭血汤 ou jī yā xiě tāng, ou ainda jiya xuetang [1] ) é um caldo-de-galinha, típico da culinária de Xangai, com cubos de sangue coagulado, como se fossem cubos de tofu, servida com cebolinho. Esta sopa teria sido inventada por um vendedor de rua que vendia comida junto do templo Chenghuang; ele tinha uma panela de ferro dividida em duas partes: numa ele preparava uma sopa com cabeças, patas e tripas de galinha; na outra, ele tinha o caldo com os pedaços de sangue coagulado e servia a sopa com cebolinho e com o sangue, a pedido dos clientes. Um outro “tempero” é referido como “yellow chicken oil”, que podia ser óleo de gergelim. [2]

Como os chineses acreditam que o consumo de certos ingredientes pode melhorar a sua saúde, a sopa com sangue de galinha tornou-se popular, pensando-se que podia enriquecer o sangue de quem a comia. [3] O que é certo é que esta sopa se tornou uma espécie de símbolo da culinária de Xangai. [1]

Uma receita proveniente da Wikipédia chinesa indica que se deve “branquear” (escaldar) fígado, moelas, intestino lavado e sangue de galinha e de pato, junto com tofu; a seguir, estes ingredientes são salteados com cebola e gengibre, banhados com “vinho amarelo”, temperados com sal, pimenta e glutamato monossódico e finalmente salpicados com cebolinho e óleo de gergelim. Nos ingredientes, está incluída “sopa”, que pode ser caldo. [4]

Referências

Ver também[editar | editar código-fonte]

Ligações externas[editar | editar código-fonte]