Khoa

Origem: Wikipédia, a enciclopédia livre.
Ir para: navegação, pesquisa

Khoa (ou khoya) é um derivado do leite, feito de leite integral em pó ou evaporado, aquecidos em uma panela aberta.

Similar à ricota, mas com menos umidade[1] e feito com leite integral ao invés de soro de leite.

Existem três tipos de khoa - batti, chickna e daan-e-daar.[2]

  • Batti significa "rocha", tem 50% de umidade e é o mais duro dos três. Pode ser curado por anos, durante os quais desenvolve um aroma único e uma superfície externa mofada.
  • Chickna ("escorregadio") tem umidade de 80%
  • Daan-e-daar, o leite é coalhado com um ácido durante a fervura, tem uma umidade moderada

Diferentes tipos de khoa são usados em diferentes pratos.

Usos[editar | editar código-fonte]

O khoa é usado em vários tipos de doces:

  • Pedha (penda em Gujarati) é o khoa adoçado em formato de bolas ou discos finos, com temperos como açafrão e/ou cardamomo.
  • Gulab Jamun também uma bola doce feita de khoa e então frita e embebida em água de rosas com sabor de açúcar ou xarope de mel. Muito popular na culinária asiática.
  • Barfi (ou burfi) também é temperado, mas não somente leva khoa. Geralmente, usa-se frutas em pedaços pequenos ou raspas de coco, que são cozidas lentamente até que a umidade evapore o suficiente para dar consistência endurecida. Daí corta-se esta massa em retângulos, paralelogramos ou em formato de diamante.
  • Halwa é uma massa endurecida feita de khoa.

Referências

Ligações externas[editar | editar código-fonte]