Kikunae Ikeda

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Kikunae Ikeda.

Kikunae Ikeda (池田菊苗 Ikeda Kikunae, 8 de outubro de 1864- 3 de maio de 1936) foi um professor de química da Universidade Imperial de Tóquio e um dos grandes desenvolvedores do sistema industrial japonês. Foi quem pesquisou o aminoácido glutamato (ácido glutâmico) que é o responsável pelo gosto umami (うま味).

Umami é o "quinto" gosto básico, além dos quatro mais conhecidos (doce, amargo, ácido e salgado), umami em japonês significa saboroso ou gostoso.

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