Leberkäse

Origem: Wikipédia, a enciclopédia livre.
Ir para: navegação, pesquisa


NoFonti.svg
Este artigo ou se(c)ção cita fontes confiáveis e independentes, mas que não cobrem todo o conteúdo (desde fevereiro de 2014). Por favor, adicione mais referências e insira-as corretamente no texto ou no rodapé. Material sem fontes poderá ser removido.
Encontre fontes: Google (notícias, livros e acadêmico)
Leberkäse

Leberkäse, também conhecido como “Fleischlaib” (rolo-de-carne), “Beamtenripperl” (“costelas de funcionário”), “Fleischkäse” (queijo ou pudim de carne), ou “Leberkäs” (queijo ou pudim de fígado) é uma especialidade da culinária da Alemanha, em que a variedade típica da Baviera tem DOP (Denominação de origem protegida). É uma preparação à base de carne de vaca e de porco misturada com água, sal e condimentos, e moída até formar uma pasta que depois é cozida no forno numa forma de pão. [1]

A palavra “Leberkäse” pode ser traduzida como “queijo-de-fígado”, apesar da variedade mais famosa desta iguaria, a da Baviera, não tem fígado nos seus ingredientes, embora as variedades de outras regiões normalmente tenham. Alguns estudiosos sugerem que a tradução literal pode não ser válida e que a palavra tem origem em dois termos do alemão antigo, “Lab” e “Kasi” que se referem à proteína da carne coagulada pelo calor; por outro lado, a componente “käs” é utilizada em palavras como “Quittenkäs” (pão-de-marmelo) or “Kartoffelkäs” (torta-de-batata). [1] Outra explicação da palavra pode encontrar-se na região da Baviera, onde "Laber" significa sobras e "Kààs" caixa. Significando que as sobras de carnes seriam transformadas numa pasta e colocadas num caixa "Laberkààs".[carece de fontes?]

Pode escrever-se Leberkäs ou Leberka(a)s na Áustria, é uma especialidade de salsicha proveniente da Baviera sendo muito apreciada na cozinha alemã. A sua textura é semelhante a uma pasta de carne e pertence a categoria das salsichas Alemãs como Brühwurst. Podemos encontrar facilmente esta especialidade em quase toda a Alemanha, Áustria e em certas zonas da Suiça.[carece de fontes?]

História[editar | editar código-fonte]

De acordo com a tradição, o Leberkäse teria sido inventado pelo talhante do eleitor Karl Theodor do Palatinado, que veio de Mannheim em 1776 para substituir o eleitor Max Joseph III da Baviera, que tinha morrido sem descendência.

Ingredientes e elaboração[editar | editar código-fonte]

Os ingredientes das Leberkäse da Baviera (Bayerischen Leberkäse) são: carne de vaca, carne de porco, toucinho, água, cebola, sal e orégãos, tudo picado e formando uma pasta fina. Esta pasta coloca-se num recipiente e é levado ao forno até que fique com uma crosta castanha por cima. Fora da Baviera as leis de alimentação alemãs exigem que o Leberkäse contenha fígado, tal como o nome indica (Leber significa fígado).

Variantes[editar | editar código-fonte]

  • Käseleberkäse, com pequenos pedaços de queijo uniformemente misturados
  • Pikanter Leberkäse, acrescentando pequenos pedaços de pickles, paprika e pimentos
  • Pizzaleberkäse, adiciona-se queijo, pimentos, pickles e pequenos cubos de salame, também conhecido como Pizzakäse pela semelhança com a Pizza.
  • Pferdeleberkäse (em alemão Pferd = cavalo), e é realmente feito de carne de cavalo, não é muito consumido na Alemanha mas é muito popular em Viena, Áustria.

Modo de servir[editar | editar código-fonte]

Leberkäse em vianinha
  • Como refeição principal, o Leberkäse é geralmente cortado em fatias finas e servido com salada de batata ou com “Ochsenaugen” (dois ovos estrelados) e mostarda doce; frequentemente é acompanhado de cerveja. Como lanche do meio da manhã (“Brotzeit”), é normalmente servido como uma sanduíche, por vezes com picles de pepino. [1]
  • Servido no pão, enquanto ainda esta quente, temperado com mostarda e pepino é chamado de Leberkässemmel (ou Leberkäsweckla). Na Áustria é geralmente servido com pickles em fatias, em vez de mostarda.[carece de fontes?]
  • Cortado em fatias de aproximadamente um dedo de espessura, geralmente servido com "Süßer Senf" (mostarda bávara doce) e pão (pretzel) ou salada de batata (Kartoffelsalat).
  • Para preparar empanados, utilizam-se duas fatias de Leberkäse com uma fatia de presunto e queijo no meio, são mergulhadas em ovo e cobertos com pão ralado, sendo depois fritos como cordon bleu.[carece de fontes?]

Referências

Ligações externas[editar | editar código-fonte]

O Commons possui uma categoria contendo imagens e outros ficheiros sobre Leberkäse