Amido de milho

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Amido de milho é o nome que se dá à farinha feita do milho, e usada na culinária como substituto da farinha de trigo ou para o preparo de cremes, como espessante.

Usa-se também a palavra maisena, derivada do taíno (língua indígena das Antilhas) maís, pelo espanhol maíz, significando "milho graúdo".[1]

Para a sua confecção os grãos de milho são molhados e têm retiradas a casca e a plântula embrionária. Após secagem, o grão remanescente, quase que totalmente de amido, é triturado e moído até se transformar num pó bem fino.

Características[editar | editar código-fonte]

O amido de milho é elemento presente na fabricação de alimentos, sendo a principal matéria-prima dos chamados extrusados, tais como biscoitos, cereais matinais, massas pré-cozidas e outros, pois tem como características produzir efeitos apreciados pelo consumidor, tais como crocância ou grande expansão.[2]

Uso lúdico[editar | editar código-fonte]

No ano de 2006 o programa de televisão espanhol El Hormiguero, do Canal 4, mostrou pessoas andando sobre uma piscina feita com uma mistura de água e amido cru que, em seguida, por meio de contrato, foi exibido no Youtube. Com seu grande acesso, a emissora brasileira Globo exibiu uma matéria sobre o efeito da pasta que, mais tarde, veio a se transformar num dos quadros do apresentador Gugu Liberato, primeiro no SBT, depois na Rede Record, para onde se transferiu.[3]

Aplicação[editar | editar código-fonte]

Alimentos em pó, alimentos processados, biscoitos, confeitos, doce de leite, fermento químico, massas e molhos. Atua como aglutinante, veículo de Vitamina C e emulsificante em melhoradores de panificação. Promove viscosidade a sopas e caldos, quebra da forga de glúten em biscoitos e branqueamento de farinha de trigo.

Referências

  1. Dicionário Aurélio, verbetes: maís, maisena e amido de milho.
  2. Marcia C. Silva, Rossana M.S.M. Thiré, Victor J.R.R. Pita, Carlos W.P. Carvalho, Cristina T. Andrade (2004). Processamento de amido de milho em câmara de mistura (PDF) (em português). Scielo.br. Página visitada em fevereiro de 2010.
  3. Piscina de amido (em português). Babado.ig.com.br. Página visitada em fevereiro de 2010.

Ver também[editar | editar código-fonte]

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