Manteiga de garrafa

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Manteigas de garrafa prontas para a comercialização.

A manteiga de garrafa[nota 1] é um tipo de manteiga que se mantém líquida em temperatura ambiente. Como o próprio nome deixa entender, é comercializada em garrafas de vidro e é um produto típico e muito consumido no Nordeste do Brasil.[1] [2] [3] Tal laticínio é obtido pelo cozimento do creme de leite bovino até que se evapore toda a água e restem apenas a gordura e as partículas sólidas da nata. Após feita, pode ser consumida em até dois meses. Sua fabricação é em grande parte artesanal, sendo a comercialização predominantemente informal, como em feiras, pequenos pontos de comércio e propriedades rurais.

Apresenta aroma delicado e sabor característico (levemente rançoso), sendo utilizada como ingrediente de diversos pratos regionais, ou mesmo como um acompanhamento de carne de sol, macaxeira e feijão-verde. É também usada na produção do queijo-manteiga.

Notas

  1. Dependendo da região onde é produzida e consumida, pode receber também as denominações de manteiga da terra, manteiga de gado, manteiga do sertão ou manteiga nordestina.

Referências

  1. AMBROSIO, Carmem Lygia Burgos; GUERRA, Nonete Barbosa; MANCINI FILHO, Jorge. Características de identidade, qualidade e estabilidade da manteiga de garrafa — parte I Revista Ciência e Tecnologia de Alimentos [online]. 2001, vol.21, n.3. Visitado em 22 de abril de 2015.
  2. AMBROSIO, Carmem Lygia Burgos; GUERRA, Nonete Barbosa; MANCINI FILHO, Jorge. Características de identidade, qualidade e estabilidade da manteiga de garrafa — parte II Revista Ciência e Tecnologia de Alimentos [online]. 2003, vol.23, n.3. Visitado em 22 de abril de 2015.
  3. Carolina Miranda (18 de maio de 2006). Já experimentou manteiga de garrafa? Programa Mais Você, Globo Comunicações e Participações S.A. Visitado em 22 de abril de 2015.

Ver também[editar | editar código-fonte]

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