Marmoreio

O marmoreio é definido como a acumulação de gordura intramuscular na carne bovina e suína.

Característica

Normalmente avaliado na área de “olho de lombo”, entre a 12º e 13º costela que confere a carne exclusiva maciez, sabor, cor, textura e suculência.

A raça de bovinos Wagyu possui a maior concentração de marmoreio na carne.

Ligação externa

• [1]