Marmoreio

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O marmoreio é definido como a acumulação de gordura intramuscular na carne bovina e suína.

Característica[editar | editar código-fonte]

Normalmente avaliado na área de “olho de lombo”, entre a 12º e 13º costela que confere a carne exclusiva maciez, sabor, cor, textura e suculência.

A raça de bovinos Wagyu possui a maior concentração de marmoreio na carne.

Ligação externa[editar | editar código-fonte]