Massa folhada

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Doces feitos de massa folhada.

Massa Folhada é uma massa leve, não fermentada, feita em várias camadas com copiosa adição de gorduras (normalmente manteiga, margarina ou gordura vegetal), usado em doces e salgados. Tem sua origem provável no Egito, à época do Império Novo. Pode servir para fazer muitas coisas como bases para tartes, e muitos mais doces.

No Ocidente, seu uso teria sido desenvolvido em Roma, em 1635, pelo francês Claude Lorrain, que trabalhou como cozinheiro, antes de se tornar um pintor célebre.1 Mas, segundo outras fontes, já em 1525, um decreto do Conselho de Veneza, citava claramente a pasta sfoglia.2

Referências

  1. CUNY, Jean-Marie ,La cuisine lorraine, 1998. Imprimerie Fort-Moselle, Metz.
  2. Cenni biografici sulla pasta sfoglia, por Antonio Pignatelli.
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