Massa lêveda

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Massa lêveda é uma pequena quantidade de farinha e água que se deixa fermentar num local morno, sem adição de fermentos ou leveduras, para depois misturar com uma maior quantidade de farinha com o objetivo de preparar massa para pão. [1] Este tipo de preparação é típico da culinária tradicional da Europa Central, como por exemplo na confeção do pumpernickel. [2]

Algumas fontes usam a expressão “massa lêveda” para referir uma massa a que foram adicionadas leveduras, para a confeção de pão ou bolos. [3] Também se utiliza a mesma expressão para uma massa que é feita em duas etapas: na primeira faz-se um “começo”, misturando uma pequena quantidade de farinha com fermento, deixa-se levedar e depois junta-se esse “começo” ao resto da farinha. [4]

Referências