Min (culinária)

Na culinária oriental, o min (como em chau min) é a família de massas alimentícias equivalente às da culinária européia, de que faz parte o spaghetti. O nome em língua chinesa escreve-se 麵 (tradicional), 面 (simplificado), e é transliterado em pinyin como miàn, mien ou mein.

Tal como na culinária européia os min são também feitos de massa de farinha de trigo ou arroz, água, por vezes ovos e sal, que são depois secas para serem cozinhadas mais tarde.

Lista de nomes de min

A nomenclaturd do min é dificultada pelo vasto espectro de variedades e pelos muitos dialectos da língua chinesa usedos. Cada tipo tem um nome em mandarim mas, em Hong Kong e Guangdong é utilizada a palavra em cantonês e em Taiwan, Malásia, Singapura e noutros países do Sueste Asiático usa-se a variante em minnan.

Caracteres	Pinyin	Cantonês	Hokkien	Descrição	Equivalente ocidental
面/麺/麵	miàn	min	mee	Spaghetti grosso com ovo	Spaghetti
			Mee kiah	Spaghetti fino com ovo	Vermicelli
面薄			Mee pok	Spaghetti em fita com ovo	Fettuccini
拉麺	lā miàn	lai mien		Spaghetti com ovo cortado à mão; equivalente ao ramen japonês
米粉	mǐfěn	mai fun	bee hoon	Spaghetti fino de farinha de arroz	Vermicelli de arroz
叻沙			Laksa	Peranakan	Spaghetti de arroz
果条	gǔotiáo		kway teow	Spaghetti em fita de arroz	Fettuccini de arroz
河粉	héfěn	ho fun	hor fun	Spaghetti de arroz em lâminas	Pappardelle de arroz
伊面			Ee Mee