Mise en place
Mise en place (pronuncia-se [miz on plas]) é um termo francês que significa "pôr em ordem, fazer a disposição".1
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Na cozinha [editar]
Consiste em uma etapa inicial para o preparo de qualquer prato, na qual separam-se todos os utensílios e ingredientes necessários para executá-lo. Os ingredientes devem ser então medidos, e, se necessário, as verduras, legumes e carnes descascados e cortados, assim como os utensílios devidamente dispostos para manuseio.2
É fundamental a execução da mise en place para a boa execução de qualquer receita, para que não se precise buscar ingredientes quando do momento do preparo. Por isso, na culinária profissional essa técnica de disposição do material é um dos passos essenciais para o bom desempenho das funções de um cozinheiro.
À mesa [editar]
O termo também é utilizado para o montagem da mesa, quando se deve colocar os talheres, taças e pratos, bem como os outros utensílios, que serão utilizados para degustar e saborear os alimentos.1
A mise en place é sobretudo função do garçom.
Referências
- ↑ a b Colunista do portal (28/09/2012). Mise en Place. Portal Educação. Página visitada em 20/04/2013.
- ↑ David Eleutério (2011). Dicas dos profissionais. http://www.guiagphr.com.br/.+Página visitada em 20/04/2013.
