Molho tártaro

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Molho tártaro é um molho culinário feito à base de maionese. É utilizado frequentemente para acompanhar filetes de peixe, carnes grelhadas, carnes frias e peixes fritos ou grelhados.1

Molho tártaro

Composição[editar | editar código-fonte]

É baseado em maionese (gema de ovo, vinagre ou suco de limão e óleo) com alguns ingredientes extras. No Reino Unido receitas tipicamente adicionam à base alcaparras, maxixes, suco de limão, e estragão. Nas receitas americanas pode incluir picado de pickles ou preparado de pimento verde doce, alcaparras, cebolas (ou cebolinha), e salsa fresco.1 Por vezes são adicionados rodelas de ovos cozidos ou azeitonas assim como mostarda Dijon.2

Preparação[editar | editar código-fonte]

Ponha a gema crua numa tigela, adicione uma colher de chá de vinagre e comece a bater, como se faz a maionese.

Depois acrescente aproximadamente 200ml de azeite e junte as gemas cozidas e desfeitas.

Mexa muito bem para dar liga e continue batendo e pondo o resto do azeite; bata muito bem para ficar homogêneo e fino.

Tempere com uma colher de chá de mostarda, 1 colher de sopa de alcaparras, um pouco de salsa picada, 1 colher de sopa de pepinos em conserva picadinhos, sal e um fiozinho de vinagre. Mexa para ligar e sirva.

Ver também[editar | editar código-fonte]

Referências

  1. a b Isabella Graham Duffield Stewart, Mary B. Duffield. The Home messenger book of tested receipts. Detroit: E. B. Smith & Co., 1878. p. 31. Página visitada em 2 June 2012.
  2. Louisette Bertholle, Julia Child, Simone Beck. Mastering the Art of French Cooking. New York: Alfred A. Knopf, 1961, 1983, 2001. vol. 1. ISBN 978-0-307-95817-4 Página visitada em 2 June 2012.
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