Moqueca
A moqueca (termo utilizado no Brasil) é um cozido de peixe e outros frutos do mar com diferentes temperos. Tradicional item da culinária baiana, apresentando variações na culinária capixaba e paraense.
Tal prato tem origem indígena e foi amplamente utilizado como parâmetro para preparo pratos semelhantes, outrossim chamados de peixadas ou de moqueca. A moqueca capixaba não requer ingredientes como leite de coco e azeite de dendê, o que torna o prato mais leve e menos calórico.
O prato era originalmente feito numa grelha de varas (madeira roliça, comprida e delgada) ou ainda apenas folhas de árvores cobertas por cinzas quentes (o que era chamado moquém).
A primeira menção da moqueca num documento histórico foi numa carta do padre português Luís de Grã, datada de 1554, onde ele afirma que "quando se dispunham a comer carne humana, os índios assavam-na na labareda", isto é, no moquém. Em 1584, outro padre, Fernão de Cardim, comenta que eram moqueados peixes, batata, mangará, entre outros alimentos.
A moqueca atual não é assada, e sim refogada.
Referências
Ligações externas [editar]
- Receita de Moqueca de Peixe Baiana
- Vitória capital do Estado do Espírito Santo - Receita de Moqueca capixaba
